脆皮烧鹅是广东广州Zui知名的小吃之一，口感鲜香，属于粤菜系。主材料为黑棕鹅1只，有三种口味糖浆、五香盐、酸梅酱。
在清光绪年间的《广州竹枝词》中记载：“广东烤鸭美而香，却胜烧鹅说古冈（今新会），燕瘦环肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可见烧鹅与烧鸭在粤菜之中已早负盛名。
在廿十世纪七、八十年代的改革开放之初，作为广州Zui普遍和Zui受欢迎的烧烤肉食，以它的“色泽金红，皮脆肉嫩，味香可口”的特色，在省城各大街小巷的烧卤店随处可见
注：由于鹅的油脂较鸭少且不均匀，故在烧烤过程中，往往其着色会较烧鸭难，特别是“鹅髀（腿）”部分，因此在传统上习惯在上糖皮时，顺带用老抽涂在“鹅髀（腿）”部分，以防此部分不着色，但容易“哑色”；现在较流行用热油泼淋。
注：关于“焙皮”的问题，过去多将上好糖浆鹅胚挂入带有微火的烧烤炉中，先期将表皮焙干，由于容易导致表皮出油而且糖浆受热又起了不完全的化学反应，大大地影响表皮的脆化效果，同时脆化效果不持久；有鉴于此，现在较喜欢用“牛角扇”吹干。
注：制作“脆皮烧鹅”除了以传统的“五香盐”和“酸梅酱”作为腌料外，还有充满“桂花香”的“桂花烧鹅”，“芝麻香”的“骨香烧鹅”。
注：制作“脆皮烧鹅”所选的鹅种非常重要，以“黑棕鹅”为，其次是肥满骨嫩的肉鹅，如选骨硬肉薄则较难烧出效果。
目前对于烧鹅是越来越受欢迎，是酒席上的主要菜谱之一，也是主要荤菜之一
本店供应：清远黑棕鹅、草鹅、鹅掌亦、乳猪、乳鸽、新鲜光鸡、文昌鸡、扇鸡、光鸭...等品种
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黑棕鹅又名清远乌鬃鹅从头顶部至颈部有一条黑色羽毛带，翼羽、背羽和尾羽黑色。
黑棕鹅与其他鹅种*大的区别是骨细肉嫩，富含蛋白质，胸肌和皮下脂肪较少，食而不腻，与现代国际上推崇的低脂肪、高蛋白肉类很相符，所以早在上个世纪50年代前，清远黑棕鹅，是出口港澳和东南亚的主要鹅种。
清远黑棕鹅是目前烧鹅的原材料，无论是一般是烧腊店还是高大上的酒店、西餐的对于烧鹅的原材料都是黑棕鹅
做烧鹅要烧得好味道之外，鹅的外表都非常重要，所有对于原材料的选择就至关重要了，一定需要用新鲜的鹅，不能用冻鹅，因为冻鹅出来的口感不一样的。现在烧鹅一道的餐桌上必点的菜肴之一，所以目前的对于新鲜的黑棕鹅的需求量还是比较大的。
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