鸭血粉丝汤是南京的特色名吃，属金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。
鸭血是人体污物的“清道夫”，能够利肠通便，铲除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化效果，以避免积累性中毒。贫血患者、白叟、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等作业的人特别应该常吃鸭血。鸭血含有维生素K，能促进血液凝固，有止血的功效。鸭血中脂肪含量非常低，适合血脂高的人常常食用。粉丝里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的滋味，再加上粉条本身的柔润嫩滑，愈加爽口宜人。
众所周知，南京人爱吃鸭，也善于将鸭子制造成五花八门的美食：烤鸭、盐水鸭、板鸭、鸭血粉丝汤...让人回味的香菜、香浓浑厚的辣油、滑嫩味美的鸭血、劲道洁白的粉丝……一只一般瓷碗里装载的除了让人难以忘怀的滋味，还有老百姓几十年如一日的对古老滋味的回味与传承，对我国传统餐饮文明的不舍寻求与质量追随。
训练课程：
1.主料、辅料的选择知道、初加工办法。
2.训练鸭鲜汤的熬制、调味办法。
3.训练鸭血、鸭杂腌制卤制技巧。
4.训练鸭血、鸭杂刀工处理、贮存办法。
5.训练鸭血粉丝成品制造全流程。
6.训练装盘办法、售卖技巧。
训练内容
1.老鸭粉丝汤的制造流程。
2.泡粉及熬汤，老鸭粉丝汤干粉发泡及烫粉的技巧。
3.训练鸭血粉丝汤的选材及原料腌制处理办法。
4.鸭血粉丝汤所需原料的煮制时刻与技巧。
5.鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血的正确处理办法。
6.鸭血粉丝汤加工器具、设备的使用办法与收购途径。
7.出资预算分析及运营管理办法。
训练过程：依照鸭血粉丝的配方，都有专业的师傅1对1的现场训练每一位学员，学员亲身动手操作，一直要到学员能完全独自操作热干面的这些调料制造的办法与要点为止，直到学会为止!
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