果酒的分类:
(一) 按酿造方法和产品特点不同,果酒分为四类。
1、发酵果酒
用果汁或果浆经酒精发酵酿造而成的,如葡萄酒、苹果酒。根据发酵程度不同,又分为全发酵果酒与半发酵果酒。
半发酵果酒:果汁或果浆中的糖分部分发酵。
全发酵果酒:果汁或果浆中的糖分全部发酵,残糖1%以下。
2、蒸馏果酒
果品经酒精发酵后,再通过蒸馏所得到的酒,如白兰地、水果白酒等。
3、配制果酒
将果实或果皮、鲜花等用酒精或白酒浸泡取露,或用果汁加糖、香精、色素等食品添加剂调配而成。
4、起泡果酒
酒中含有二氧化碳的果酒。 小香槟、汽酒属于此类
(二) 按含糖量分(以葡萄糖计,g/L葡萄酒):
(1) 干白果酒酒:≤4.0;
(2)半干果酒酒:4.1-12.0;
(3) 半甜果酒酒:12.1-50.0;
果酒检测项目及标准
序号 | 检验项目 | 依据法律法规或标准 | 强制性/ | 检测方法 | 重要程度及不 | |
A类 | B类 | |||||
1 | 酒精度 | 产品明示质量要求 | 推荐性 | GB/T 15038 | ● | |
2 | 干浸出物 | |||||
3 | 总二氧化硫 | GB 2758 | 强制性 | GB/T 5009.34 | ||
4 | 铅 | GB 5009.12 | ||||
5 | 苯甲酸 | GB 2760 | GB/T 5009.29 | ● | ||
6 | 山梨酸 | GB/T 23495 |
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