本标准代替GB 14934-1994《食（饮）具消毒卫生标准》。
本标准与GB 14934-1994相比，主要变化如下：
——标准名称修改为“食品安全国家标准消毒餐（饮）具”；
——修改了范围；
——修改了感官要求、理化指标和微生物限量；
——取消了食（饮）具消毒卫生管理规范要求；
——修改了附录A、附录B；
——增加了附录C。
食品安全国家标准——消毒餐（饮）具
1 范围
本标准规定了消毒餐（饮）具的卫生要求。
本标准适用于餐饮服务提供者、集体用餐配送单位、餐（饮）具集中清洗消毒服务单位提供的消毒餐（饮）具，也适用于其他消毒食品容器和食品生产经营工具、设备。不经清洗直接使用的餐（饮）具可参照执行。
2 技术要求
2.1 感官要求
餐（饮）具应表面光洁，不得有附着物，不得有油渍、泡沫、异味。
2.2 理化指标
理化指标应符合表1的规定。
表1 洗消剂残留量a
项 目
指 标
采样方法
检验方法
游离性余氯／（mg／100cm2） ≤
0.03
附录A中A.1
GB/T 5750.11-2006第1章
阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）／
（mg／100cm2）
不得检出
GB／T 5750.4-2006第10章
a仅适用于化学消毒法。
2.3 微生物限量
微生物限量应符合表2的规定。
表2 微生物限量
项 目
限 量
大肠菌群
发酵法/（/50cm2）
附录A中A.2.1
附录B
纸片法/（/50cm2）
不得检出
附录A中A.2.2
沙门氏菌/（/50cm2）
附录C
2.4 其他要求
所用洗涤剂、消毒剂应符合GB 14930.1、GB 14930.2的规定。
