餐具微生物检测GB 14934国家标准

本标准代替GB 14934-1994《食（饮）具消毒卫生标准》。

本标准与GB 14934-1994相比，主要变化如下：

——标准名称修改为“食品安全国家标准消毒餐（饮）具”；

——修改了范围；

——修改了感官要求、理化指标和微生物限量；

——取消了食（饮）具消毒卫生管理规范要求；

——修改了附录A、附录B；

——增加了附录C。

食品安全国家标准——消毒餐（饮）具

1 范围

本标准规定了消毒餐（饮）具的卫生要求。

本标准适用于餐饮服务提供者、集体用餐配送单位、餐（饮）具集中清洗消毒服务单位提供的消毒餐（饮）具，也适用于其他消毒食品容器和食品生产经营工具、设备。不经清洗直接使用的餐（饮）具可参照执行。

2 技术要求

2.1 感官要求

餐（饮）具应表面光洁，不得有附着物，不得有油渍、泡沫、异味。

2.2 理化指标

理化指标应符合表1的规定。

表1 洗消剂残留量a

项 目

指 标

采样方法

检验方法

游离性余氯／（mg／100cm2） ≤

0.03

附录A中A.1

GB/T 5750.11-2006第1章

阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）／

（mg／100cm2）

不得检出

GB／T 5750.4-2006第10章

a仅适用于化学消毒法。

2.3 微生物限量

微生物限量应符合表2的规定。

表2 微生物限量

项 目

限 量

大肠菌群

发酵法/（/50cm2）

附录A中A.2.1

附录B

纸片法/（/50cm2）

不得检出

附录A中A.2.2

沙门氏菌/（/50cm2）

附录C

2.4 其他要求

所用洗涤剂、消毒剂应符合GB 14930.1、GB 14930.2的规定。