各种家禽生产的鲜蛋；皮蛋；咸蛋；卤蛋；鲜蛋黄液；蛋黄液；蛋白液；全蛋液；蛋白片；冰蛋白；蛋黄粉；全蛋粉；咸蛋黄等其它再加工的蛋制品
检测标准及项目：
GB 2749-2015《食品安全国家标准 蛋与蛋制品》；
GB/T 9694-2014《皮蛋》
| 检测项目 | |
| 兽药残留 | 氯霉素、氟苯尼考、恩诺沙星、氧氟沙星、诺氟沙星、金刚烷胺、金刚乙胺、多西环素、甲硝唑、磺胺类（总量）、呋喃唑酮代谢物、氟虫腈等 |
| 微生物、致病菌 | 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、商业无菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等 |
| 污染物 | 铅、砷（无机砷）、铬、镉、总汞、氟等 |
| 食品添加剂 | 苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等 |
| 理化指标 | 水分、脂肪、蛋白质、游离脂肪酸、酸度、pH、食盐等 |
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