味精化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定保健作用。
味精检测标准及项目：
GB 2720-2015《食品安全国家标准 味精》
GB/T 8967-2007《谷氨酸钠（味精）》
NY/T 1053-2006《绿色食品 味精》
检测项目 | 检测方法 |
气味 | GB 2720-2015 |
滋味 | |
状态 | |
色泽 | |
谷氨酸钠 | GB 5009.43-2016 |
5'-鸟苷酸二钠 | QB/T 2846-2007 |
亚硝酸盐 | GB 5009.33-2016 |
呈味核苷酸二钠 | QB/T 2845-2007 |
干燥失重 | GB/T 8967-2007 |
砷 | GB 5009.11-2014 |
铅 | GB 5009.12-2017 |
总汞 | GB 5009.17-2014 |
| 氟 | GB/T 5009.18-2003 |
| 杂质 | NY/T 1053-2006 |
谷氨酸钠含量 | GB 5009.43-2016 |
透光率 | GB/T 8967-2007 |
镉 | GB 5009.15-2014 |