食品方面：广泛应用于色拉调料、面包、奶制品、冷冻食品、饮料、调味品、酿造、糖果、糕点、汤料和罐头食品中。
日用化工方面：黄原胶分子中含有大量的亲水基团，几乎绝大多数高档化妆品中都将黄原胶作为其主要功能成分。此外，黄原胶还可作为牙膏的成分实质增稠定型，降低牙齿表面磨损。
医学方面：可形成致密水膜，从而避免皮肤感染;减轻病人放射治疗后的口渴等。此外，李信、许雷曾撰文指出，黄原胶本身对小鼠的体液免疫功能具有明显的增强作用。
工农业方面的应用：在石油工业中，广泛应用于海洋、高盐层区等特殊环境下的钻井，并可用作采油驱油剂，减少死油区，提高采油率。
检测项目
悬浮性、乳化性、水溶性、增稠性、假塑性、对热的稳定性、对酸碱的稳定性、对盐的稳定性、对酶解反应的稳定性等。
部分检测标准
21CFR 172.695-2013：黄原胶
21CFR 172.695-2018：黄原胶
21CFR 573.1010-2018：黄原胶
DB37/ 2440-2013：黄原胶单位产品综合能耗限额
GB 1886.41-2015：食品安全标准 食品添加剂 黄原胶
QB/T 4746-2014：口腔清洁护理用品 牙膏用黄原胶
