面制品加工食品是指以小麦粉为主要原料制作的一大类食品。例如，包子、馒头、油条、挂面等。由于面粉是面粉制品的主要原料，因此面粉的品质是决定面制食品质量的重要因素之一。然而不法分子利用这一特性，在面粉中非法添加有毒有害物质，例如过氧化苯酰（漂白）、滑石粉（增白）。此外，面制食品的制作都是使用面团也常被非法添加二氧化硫（防腐）、硼酸与硼砂（增加面团）
| 检测产品 | 检测项目 |
| 发酵面制品 （如包子、馒头等） | 铅、铝残留量、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、甲醛次硫酸氢钠等 |
| 油炸面制品 （如油条等） | 铝残留量、抗氧化剂（BHA、BHT、TBHQ等） |
| 挂面 | 色泽、杂质、气味、口感、水分含量、酸度、自然断条率、熟断条率、烹调损失率、铅等 |
| 生湿面制品 （如面条、饺子皮、混沌皮、烧麦皮等） | 铝残留量、硼酸等 |
检测项目
| 物质 | 功能 | 用途 | 检测标准 |
| 铝（明矾、含铝膨松剂） | 增加蓬松度 | 各类面制加工食品，如包子、馒头、油条、糕点等 | GB 5009.182-2017 食品安全国家标准 食品中铝的测定 |
| 二氧化硫 | 漂白、防腐 | GB 5009.34-2016 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 | |
| 滑石粉 | 增白 | GB 5009.269-2016 食品安全国家标准 食品中滑石粉的测定 | |
| 过氧化苯甲酰、 过氧化钙 | 漂白 | GB 25573-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 过氧化钙》 | |
| 溴酸钾、 甲醛次硫酸氢钠 | 改善口感 | GB/T 20188-2006 小麦粉中溴酸盐的测定 离子色谱法 GB/T 21126-2007小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定 | |
| 硼酸与硼砂 | 增加韧性、防腐、保水 | GB 5009.275-2016 食品安全国家标准 食品中硼酸的测定 |
