灰分
灰分是某种物质中的固体部分而不是气体或液体部分。在高温时，发生一系列物理和化学变化，后有机成分挥发逸散，而无机成分（主要是无机盐和氧化物）则残留下来，这些残留物称为灰分。
灰分测定意义
1.食品的总灰分含量是控制食品成品或半成品质量的重要依据。比如：牛奶中的总灰分在牛奶中的含量是恒定的。一般在0.68%~0.74%，平均值非常接近0.70%，可以用测定牛奶中总灰分的方法测定牛奶是否掺假，若掺水，灰分降低。还可以判断浓缩比，如果测出牛奶灰分在1.4%左右，说明牛奶浓缩一倍。又如富强粉，麦子中麸皮灰分含量高，而胚乳中蛋白质含量高，麸皮的灰分比胚乳的含量高20倍，就是说面粉中的精度高，则灰分就低。
2.评定食品是否卫生，有没有污染。如果灰分含量超过了正常范围，说明食品生产中使用了不合理的卫生标准。如果原料中有杂质或加工过程中混入了一些泥沙，则测定灰分时可检出。
3.判断食品是否掺假。
4.评价营养的参考指标（可通过测各种元素）。
我们通常所说的灰分是指总灰分（即粗灰分）包含以下三类灰分：
1.水溶性灰分：可溶性的钾、钠、钙等的氧化物和盐类的量；
2.水不溶性灰分：污染的泥沙和铁、铝、镁等氧化物及碱土金属的碱式磷酸盐；
3.酸不溶性灰分：污染的泥沙和食品中原来存在的微量氧化硅等物质。
直接灰分法
称取试样后，以小火加热使试样充分炭化至无烟，置于马弗炉中，在550±25℃灼烧4h。冷却至200℃左右，取出，放入干燥器中冷却30min，重复灼烧至恒重，计算灰分含量（重量百分比g/100g，以下简称%）。
加助灰化剂灰化法
称取试样后，加入3.00mL乙酸镁溶液（80g/L），使试样完全润湿。放置10min后，在水浴上将水分蒸干，以下步骤按方法一操作。用相同浓度和体积的乙酸镁溶液做3次试剂空白试验。
灰分测试仪器：灰分测定仪
