理化检验主要做水质或者食品等理化指标的测定，不包括结核、艾滋病等传染病的检测。疾控中心实验室都存在安全问题，除了生物安全之外，理化实验室存在化学试剂或者反应产物、毒物等中毒的可能，必须具备相关知识。负责任的cdc上岗前会进行培训的。
理化检测包含两方面的内容，也就是分别通过物理方式以及化学方式对样品进行检测，这样也就能够测出很多有用的数据。物理指标的检测包括产品的重量，尺寸和密度等等，这些指标可以通过仪器直接测量，出结果也非常快，为了保证结果的可信度，需要多检测一些样本，再通过统计学的方法求平均值。物理检测当中也包含一些相对复杂的方法，比如检测果汁当中的含糖量，通常使用的方法是对样本的折光度进行检测，这样就能推断出其中的糖份含量，也是一种物理方法。
食品检测技术中的化学检测所涵盖的内容更多，因为很多成分是不能直接通过物理方法来测量的，必须要以化学实验的方式。比如食品当中所含的各种有机成分，不管是对人有益的营养，对身体有影响的保健成分，还是对人有害的毒性物质，很多都需要通过化学方式来萃取，或者是通过对其他相关指标的检测来进行推断。
食品理化项目常见检测有哪些
一、干燥失重、灼烧残渣、水分、灰分、红外鉴别、旋光度、密度、净含量、比体积、膨胀率、酸价、过氧化值等
二、矿物元素：钙、磷、钾、钠、镁等，铁、锌、铬、锰、钴、镍、氟、碘、硒等;三、碳水化合物：总碳水化合物，单糖
三、二糖、低聚糖、多糖;蛋白质总蛋白必需氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸 非必需氨基酸：谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸等。
四、有毒有害物质：亚硝酸盐、三聚氰胺、苯并芘、黄曲霉毒素、二氧化硫、赭曲霉毒素A、二氧化硫残留、容积残留量、丙二醛、聚氯联二苯、多溴联苯、壬基苯酚、磷酸三苯脂、多氯化萘等
