酶制剂是指从生物中提取的具有酶特性的一类物质，主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应，改进食品加工方法。中国已批准的有木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制剂、精制果胶酶、β—葡萄糖酶等6种。酶制剂来源于生物，一般地说较为安全，可按生产需要适量使用。酶制剂方面的检测：包括酶活、常规指标（水分、粒度等）、卫生指标（菌落总数、大肠杆菌、沙门氏菌等）
检测产品
饲用酶制剂、食品工业酶制剂
【具体产品】
脂肪酶、木聚糖酶、歧化酶、纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶、β-葡聚糖酶、尿素酶、糖化酶、植酸酶、
淀粉酶、果胶酶、木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制剂、精制果胶酶、糖化酶、脂肪酶、角蛋白酶等。
检测项目
酶活性，水分，粒度，菌落总数，大肠杆菌，沙门氏菌等
检测标准
SN/T2360.12-2009 进出口食品添加剂检验规程 第12部分：酶制剂
GB20713-2006 食品添加剂 a-乙酰乳酸脱羧酶制剂
GB/T23533-2009 固定化葡萄糖异构酶制剂
QB1502-1992 食品添加剂果胶酶制剂
GB/T24401-2009 α－淀粉酶制剂
GB25594-2010 食品工业用酶制剂
NY/T722-2003 饲料用酶制剂通则
GB/T23535-2009 脂肪酶制剂
QB2583-2003 纤维素酶制剂
GB/T23527-2009 蛋白酶制剂
