食品毒理学评价是通过动物实验与对人群的观察，解析食品中的某种物质（含食品固有物质、添加物质或污染物质）的毒性及潜在的危害，对该物质能否投入市场做出安全性的评估或提出人类安全接触的条件，来达到Zui大限度的减轻其危害作用、保障人民身体健康的目的。对人类食用这种物质的安全性做出评价的研究过程称为食品毒理学评价。
应用食品毒理学评价的方法对食品进行安全性评价,为我们正确了解和安全使用食品添加剂(包括营养强化剂)、开发食品新资源和新资源食品及保健食品的开发提供了可靠的技术保证，为我们正确评价和控制食品容器和包装材料、辐照食品、食品及食品工具与设备用洗涤消毒剂、农药残留及兽药残留的安全性提供了可靠的操作方法。
1.毒理学安全性评价的法律法规
①1994年8月10日批准通过中华人民共和国国家标准
现行GB15193.1-2003《食品安全性毒理学评价程序》
②1991年12月颁发了《农药安全性毒理学评价程序》
③1984年9月20日《中华人民共和国药品管理法》
1988年卫生部颁布《新药(西药)毒理学研究指导原则》
④1987年5月28日国家标准《化妆品安全性评价程序和方法》
⑤1993年5月发布了《保健食品功能毒理学评价程序和检验方法(试行)》
⑥1987年国务院发布《化学危险品安全管理条例》
2.我国食品毒理检测评价法律法规和标准：
食品安全性毒理学评价程序和试验方法（共21个标准）
GB15193.1-2003食品安全性毒理学评价程序
GB15193.2-2003食品毒理学实验室操作规范
GB15193.3-2003急性毒性试验
GB15193.4-2003鼠伤寒沙门氏菌
食品毒理学检测报告：
中科检测，成立于2011年3月7日，国科控股旗下的第三方检测机构，食品毒理学检测报告，服务范围包括微生物毒理检测、检验检测、认证鉴定、技术服务、咨询培训等。可出具食品毒理学检测报告。不同产品检测费用一般不一样，需要做食品毒理学检测报告的欢迎联系我司，欢迎咨询办理。