4.5.1设备维护方案
4.5.2设施设备硬件管理
食堂的经营管理，设施设备等硬件建设是基础；如果中标，公司计划投资 近100万元对食堂的整体布局、功能区间、设备配置，内外环境等硬件建设方面进行科学优化，合理改造，提档升级。
1、整体布局、功能区间分明：
公司将按照生进熟出的食品加工处理流程，设置符合生产流程的职工出入通道；设置标准齐全的功能区——清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区；或者功能间——更衣间、粗加工间、精加工间（含清洗、浸泡、消毒池）红案操作间、面点操作间、售卖间、就餐厅等），并通过地面瓷砖颜色进行区分。
2、各功能区基础设施达到以下标准：
（1）更衣间：每名职工一只（或一层）更衣柜，更衣柜和鞋柜宜分开，配备洗手水池，加贴洗手方法标示。
（2）粗加工间（含清洗、浸泡、消毒池）：有固定的场所，与餐厅、备餐间、烹饪间等分开。墙裙贴有浅色瓷砖到墙顶，防尘防蝇设施齐全。排水沟有一定坡度，下水道通畅，出口和排气口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或隔离网。有足够供水，所供水质符合国家生活饮用水卫生标准。设三个以上水池，分别标示动物性食品清洗池（红色）、植物性食品清洗池（绿色）、水产品清洗池（黄色）。
（3）切配间：有专用区域（或专用隔间）；地面用不透水材料铺砌，墙裙贴有浅色瓷砖到墙顶，并无污迹和食物残渣。墙壁、天花板的涂料无脱落、无霉斑。排水沟有一定坡度，下水道通畅，出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或隔离网。切配工作台用色标分隔成三个区域，分别为荤菜切配区（红色）、素菜切配区（绿色）、水产切配区（黄色）。三个切配区分别设置专用刀具及砧板，以相同色标标示。
（4）烹调间：地面用防水材料铺砌，易清洗、防滑，墙裙贴有浅色瓷砖到墙顶。操作台采用不锈钢台面，灶台有一定坡度的排水沟，保持下水道通畅，灶台上方有符合环保标准的排烟罩。灶面及灶台墙壁无油污、无积灰、无食物残渣、排烟罩不滴油，烹调加工结束做好地面、灶台、操作台和用具的清洗、洗刷。
（5）备餐间：①入口处设置通过式预进间，设有洗手、消毒、更衣等设施。洗手池水口为非手动式，墙壁贴“六步洗手法”图示，备有洗手（液）、消毒液及干 手设施。②备餐间与烹调间之间设专用供菜通道，大小以可通过传递食品的容器为准，通道口设门。③售菜口为可开闭式传递窗。④备餐间内不设明沟。⑤备餐间内设置不锈钢配餐台，成品容器带盖，设置保温设施。⑥紫外线灯（波长200～275nm）按功率不小于1.5W／m3设置，紫外线灯安装反光罩，强度大于70μW/cm2），居中悬挂，离地不超过2米的高度。紫外线消毒灯开关设于室外，并加贴标识。⑦配备专用留样冰箱（柜）及数量足够的、易清洗消毒的密闭留样盒。⑧废弃物箱（桶）盖子应为脚踏式，并保持内外壁清洁。
（6）消毒间：餐用具消毒以热力消毒为主，在消毒柜附近墙壁加贴消毒温度、时间要求。洗净消毒后的餐用具倒置存放于洁净、密闭的专用保洁柜内，保洁柜数量符合实际需要。
（7）原料仓库：①食品和非食品库房分开设置，食品主食、副食、调味品等分架存放，也分库存放；洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠药、灭蟑药等有毒有害物品严格禁止进入食品仓库。②食品原料仓库内设货架，离墙离地超过10厘米。所有物品上架，按品种分区存放，货架上加贴标签，标注品名、生产日期、保质期等相关信息，使用卡片插袋式，随原料的更新而更新。大包装原料（白糖、面粉、大米等）拆袋后，封口处所附标签取下插于标签插袋内。
3、设备配置高端环保：灶台、冰柜、保温车，消毒柜，留样柜等一律不锈钢化，且符合绿色环保要求；防蝇、防鼠、防火、防盗、防投毒设施等一应俱全且有效使用。
4、食堂环境优美：①食堂外围保证做到路面硬化、空地绿化、常年净化、整体美化；②食堂内部地面平整，墙壁光洁，水道畅通，采光通风，窗明几净；③就餐大厅“制度文化”“传统文化”“ 饮食文化”“ 单位文化”牌匾上墙，文化育人，相得益彰。
