食堂餐饮服务认证要求,审核应包括符合GB/T22000、GB/T27306要求的餐饮业食品安全管理体系或GB/T27341所要求的HACCP体系,以及《食堂餐饮服务认证要求》标准规定的内容。
食堂餐饮服务认证评审方法。
1、食堂餐饮管理特定要求采用五级定性成熟度水平的评价方法,根据管理成熟度总分,管理要求分级规则如下:。
20分(含)至40分,一级,单项条款得分应不低于“1”分。
40分(含)至60分,二级,单项条款得分应不低于“2”分。
60分(含)至80分,三级,单项条款得分应不低于“3”分。
80分(含)至90分,四级,单项条款得分应不低于“3”分。
90分(含)至100分,五级,单项条款得分应不低于“3”分。
2、通过是指管理要求的审核达到一级(含)以上成熟度水平,且服务特性测评达到70分(含)以上。
3、不通过是指管理要求的审核低于一级成熟度水平,或服务特性测评低于70分。
4、食堂餐饮服务认证结果的排序,通常从低至高,即由A级至AAAAA级,分为5个等级。
5、食堂餐饮服务认证结果宜根据表1综合评价其管理审核和特性测评的结果,授予认证及级别,当管理要求与服务特性测评的结果不相对应时,按照其中较低项所对应的认证级别授予。