食品理化检验的目的是对检测食品做出正确的判定和检测分析，食品理化检验的主要内容是各种食品的营养成分及化学性污染问题，包括动物性食品（如肉类、乳类、蛋类、水产品、蜂产品）、植物性食品、饮料、调味品、食品添加剂和保健食品等。
食品理化检测产品：
动物性食品（如肉类、乳类、蛋类、水产品、蜂产品）、植物性食品、常规性食品、特殊性食品、饮料、调味品、食品添加剂和保健食品
食品检测基本程序：
1、样品的采集、制备，专业采样工程师上门采样；
2、样品的预处理；检测工程师前期处理；
a. 溶剂提取法
b. 有机物破坏法
c. 蒸馏法
d. 色谱分离法
e. 化学分离法
f. 浓缩法
通过测定结果获得一系列有关分析数据后，需按以下原则记录、运算和处理。
（1）记录食品理化检验测定的量一般都用有效数字表示，在测定值中只保留*后一位可疑数字。
（2）运算食品理化检验中的数据计算均按有效数字计算法则进行。
（3）计算及标准曲线的绘制食品理化检验中多次测定的数据均应按统计学方法计算其算术平均值、标准差、标准误、变异系数。用直线回归方程式计算结果并绘制标准曲线图。
（4）检验结果的表示检验结果的表示方法应与食品卫生标准的表示方法一致。