辊轴取皮刀的CE认证流程及步骤一般包括以下几个方面：
确认CE指令适用性：首先需要确认辊轴取皮刀是否符合欧盟CE指令的适用范围，即是否属于CE指令规定的产品范畴。
制定技术文件：制定符合欧盟CE指令要求的技术文件，包括技术文件的编写、产品设计文件、生产质量控制文件等。
进行产品测试：产品需要进行相应的测试，以验证其符合CE指令的相关要求，包括安全性能、电磁兼容性、机械性能等方面的测试。
制定声明：制定符合欧盟CE指令要求的声明文件，包括CE标志、产品分类、生产厂家等相关信息。
完成审核：提交所有相关文件进行审核，审核通过后，可以获得CE认证。
需要注意的是，CE认证流程可能因国家或认证机构的不同而有所不同，以上步骤仅供参考。
另外，针对某些类别的产品，还需要通过欧洲经济区国家（EEA）的授权代表进行申请，才能在欧洲市场销售。
