2023年SIAL CUP 咖啡师全能赛
报名正式开始
由SIAL西雅国际食品展（上海）主办的SIALCUP咖啡师全能赛，将于2023年5月19日在上海新国际博览中心W2E090举办。
SIALCUP咖啡师全能赛是一项模拟咖啡馆经营以及考验咖啡师整体综合素质的比赛，旨在在复制咖啡师现实工作环境下的工作内容和压力。
咖啡师们需要做好对于顾客来讲zui重要的三件事：服务的效率、产品的美观和咖啡的品质。这种比赛形式会让评委、选手和观众的精神紧绷，能够真正体现出来自国内专.业咖啡师们的风采与活力。
01
比赛流程
比赛采用“一对一”对抗模式，淘汰制，遇单名选手时自动轮空直接进入下一轮比赛，非第.一轮和决赛半决赛轮，人数不足，将由当日参赛的所有淘汰选手进行抽签，幸运返场；
每轮比赛的时间为5分钟，比赛开始前由评委或主持人帮助抽取一张“点餐卡”，每张点餐卡包括3种饮品。参赛选手需要在比赛时间内按照“点餐卡”上的内容制作3杯不同种类的咖啡；
点餐卡将从真实咖啡厅环境下的外卖或堂食饮品中随机抽取，包括：
序号 | 餐卡内容 | 外带/ | 杯型容量 |
堂食 | |||
1 | 意式浓缩 | 堂食 | 4oz |
（Espresso） | |||
2 | 脏咖啡 | 外带 | 6oz |
（Dirty） | |||
3 | 冰拿铁 | 外带 | 8oz |
（Ice Latte） | |||
4 | 澳白 | 外带 | 8oz |
（FlatWhite） | |||
5 | 澳白 | 堂食 | 8oz |
（FlatWhite） | |||
6 | 短笛拿铁 | 堂食 | 4oz |
（Piccolo) |
02
比赛时间
准备时间为5分钟，准备时间里可以熟悉机器，感觉蒸汽和冲煮头的压力和水流，可以调试磨豆机、萃取意式浓缩咖啡；不可以预先倒入使用奶至比赛器皿或打发。
比赛时间为5分钟，两名选手开始比赛，某位选手如果认为其中一杯咖啡不够好的话，如果有时间准备第二杯是允许的，但只能选取其中的一杯作为比赛作品，时间结束以咖啡杯送到评委面前为止。如果选手在5分钟的比赛时间内没有把作品呈递至评委席，该选手则被淘汰。在比赛的时间内选手完成作品制作，并要进行赛台清理；
03
选手作品评比规则
SIALCUP咖啡师全能赛将设3名评委，其中包括1名主评委。每名评委手中持有3张筹码牌，评委将根据评审标准从外观和口感两部分，对两名选手较好的那一个作品进行投票，从3名评委中获得2票或3票的选手胜出得1分，另一名选手本杯咖啡得0分，每一轮的投票结果不带入下一轮投票中；
作品得分（3分）
1、意式浓缩：观察咖啡的颜色、层次和油脂，闻咖啡的香气，根据口感进行评审。
2、牛奶咖啡：Dirty、冰拿铁、澳白（堂食或外带）、短笛拿铁将根据作品外观和口感进行评审。
其中澳白（堂食或外带）和短笛拿铁涉及拉花艺术，按照以下标准评判：
拉花作品优先以整体视觉效果进行评审，参赛者被指定一个拉花图案（如：心形、天鹅或郁金香），需要在出品时考虑到该图案的整体出品效果以及拉花作品的评判标准，包括对比度、奶泡质量、协调性和位置：
| _ | 对比度：奶沫和咖啡之间的对比是否强烈 |
| _ | 奶泡质量：丝滑和奶油般细腻的还是缺少泡沫不够光滑的； |
| _ | 拉花图案在杯中显示的协调性和位置，包括：图形对称性、位置是否居中、拉花图案占杯中的面积（拉花占咖啡杯口的大小不小于杯口直径的三分之二）、奶沫在杯中的高度不得低于杯沿的下5毫米等； |
| _ | 拉花作品除了基本的对比度、大小、定位和平衡度，参赛者的创意性和图案整体难度也影响zui终的评分。（拉花制作过程允许使用雕花针） |
在两位参赛选手的拉花作品同样标准且难以打分时，zui终口感体验较好的一杯得分。
Dirty咖啡：
观察咖啡和牛奶的比例，出品时需要有明显的分层效果，咖啡师可以根据自身门店的出品要求制作，允许在牛奶中添加其他可食用成分。在两位参赛选手制作的Dirty咖啡同样标准且难以打分时，zui终口感体验较好的一杯得分。
冰拿铁：
观察咖啡和牛奶的比例，出品时需要有明显的分层效果，咖啡师可以根据自身门店的出品要求制作。在两位参赛选手制作的冰拿铁同样标准且难以打分时，zui终口感体验较好的一杯得分。
口感评分标准
意式浓缩
- 评判标准：甜感、酸质、醇厚度、平衡度和整体评价
牛奶咖啡（Dirty、冰拿铁、澳白、短笛拿铁）
- 评判标准：甜感、顺滑度、风味、余韵、平衡度和整体评价
技术分项（2分）
选手在进行比赛操作的应该正确的使用相关设备及辅助工具，并且有义务和责任保持赛前和赛后的比赛台整洁状态。
-台面的卫生状态，比赛时间内，清理粉碗内萃取过的咖啡渣，清理遗留在台面上的污渍，包括：粉渣，奶渍，水渍，咖啡渍等，如果全部做到，选手本轮加0.5分；
- 熟练使用赛事相关设备，如咖啡机与磨豆机的正确操作顺序，牛奶的打发情况等，如选手表现出不熟悉或不专.业的举动，则为0分，处理很好加0.5分；
-原材料的正确使用：选手在使用咖啡粉与牛奶竞赛的应该注意正确的使用量，咖啡粉浪费量在正常研磨的单份量以内，选手得0.5分，否则0分；
- 比赛使用牛奶中剩余量在100克以内，选手得0.5分，否则0分。
每场比赛，获胜咖啡杯数在两杯以上的，胜出。
立即取消比赛资格的情况
违反比赛规则，在评委没有喊开始前，触碰设备、比赛物料，取消选手比赛资格；
比赛超时，由技术评委给选手计时，比赛由选手开始触碰咖啡机、或牛奶、或磨豆机开始，到选手将咖啡放到评委桌上完成时止；
本次比赛，赛事主办方及赞助商为选手们提供了丰富的奖品。现在，我们开始招募咖啡师报名参与第.一轮竞赛，决战群雄，向冠.军发起挑战。
04
赛事奖品
我们欢迎全国各地有想法，有创意的咖啡师们踊跃报名参赛，推动中国咖啡文化。2023年SIALCUP咖啡师全能赛获胜者将获得以下奖励：
前三名选手均可获以下奖杯奖品
SIAL CUP 定制奖杯
SIAL CUP咖啡师全能赛名次证书
奖品不止于此，更丰厚的还在后面
（比赛奖品持续更新中...）