肉制品检测范围：
生鲜肉、冷却肉、冻肉、腌腊肉制品类、白煮肉制品类、香肠、火腿、培根、酱卤肉制品类、糟肉类、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、水晶肉、肉松类、肉干类、肉脯类、肉罐头类、肉灌肠类、油炸肉类等。
肉制品检测项目：
理化指标 ：感官、水分、复合磷酸盐、铅、无机砷、镉、总汞、苯并 芘、亚硝酸盐、添加剂、重金属。
微生物检测 ：菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、沙门 氏菌等。
兽药残留检测 ：四环素类、硝基呋喃类、磺胺类等。
瘦肉精检测 ：盐酸克伦特罗、莱克多巴胺等。
肉类成分真实性鉴定 ：动物性成分猪、牛、羊、马、驴、鹿、狗、狐狸、鸡、鸭、 鹅 —— PCR/RT-PCR。
发酵肉制品 ：铅、镉、铬、总砷、亚硝酸盐、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、防腐剂混合使用时各自用量占其*大使用量的比例之和、胭脂红、氯霉素、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7等。
腌腊肉制品 ：三甲胺氮、过氧化值、铅、镉、铬、总砷、N-二甲基亚硝胺、亚硝酸盐、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、胭脂红、氯霉素等。
肉制品检测标准：
GB/T 17238-2008鲜、冻分割牛肉
GB/T 17996-1999生猪屠宰产品品质检验规程
GB 19303-2003 熟肉制品企业生产卫生规范
GB 20799-2016 食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范
GB/T 22210-2008肉与肉制品感官评定规范
GB/T 23586-2009酱卤肉制品
GB/T 23815-2009猪肉制品中植物成分定性PCR检测方法
GB 2726-2016 食品安全国家标准 熟肉制品
GB 2730-2015 食品安全国家标准 腌腊肉制品
GB/T 31319-2014风干禽肉制品
GB/T 34264-2017熏烧焙烤盐焗肉制品加工技术规范
GB/T 4789.17-2003食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验
GB 2730-2015食品安全国家标准 腌腊肉制品
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定
GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定
GB 5009.26 食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定
GB 5009.28 食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定
GB 5009.33 食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
GB 5009.121 食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定
GB/T 9695.6肉制品胭脂红着色剂测定
GB/T 22338动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定
