豆蔻有草豆蔻、白豆蔻、红豆蔻几种。白豆蔻又称多骨、壳蔻、白蔻，皮色黄白，具有油性，辣而香气柔和；草豆蔻又名草蔻、草蔻仁、假麻树、偶子，辛辣芳香，性质温和；红豆蔻也叫红豆、红蔻，良姜子，颜色深红，有辣味和浓烈的香气。另有肉豆蔻，又名迦拘勒、豆蔻、肉果，为肉豆蔻科常绿乔木植物果实，性状相近，常被归为豆蔻类，实有不同。
肉豆蔻，又叫肉果，Nutmeg。产于印度和印尼。颗粒饱满，表面光滑为佳。通常打成粉后使用，可用于烘焙面包，派，甜点等，或者腌制肉类。由于种植和生产需要耗费大量时间，价格也不低。国际贸易中，供应商把一级肉豆蔻定义为ABCD级，肉豆蔻粉价格大概在80元每公斤以上。顺便提及肉豆蔻衣，Mace。它是包裹着肉豆蔻的一层“衣”，也是名贵的香料，价格比ABCD级的肉豆蔻贵多了。味道和肉豆蔻差不多。暂时还没有客人买这
个东东。
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