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专业知识

什么是冷链物流

冷链物流是指以冷藏、冷冻等特殊方式，对食品进行安全运输、储存管理过程中，整体温度受到严密控制，以确保食品品质和卫生安全的一种物流模式。

冷库怎样管理温度

冷库是冷链物流中非常重要的一环，它是对食品进行货物保管*重要的基础设施。冷库管理者必须做好食品温度监控和怎样管理温度。一般情况下，冷库内的温度应该根据不同冷冻冷藏品种的要求，进行适当的调节。

冷链物流的卫生要求

冷链物流是依靠温度控制的方式对食品进行安全运输的，而食品质量的安全和卫生也需要严格的控制和保证。在冷链物流中，除了要保证车辆、设备的卫生之外，还需要做好食品的包装管理。执行场地、杂物、人员的卫生管理也是至关重要的。冷链物流业务中，每一环节的卫生管理都必须严格执行。

重点服务

1.全程温控踏信冷链物流（深圳）有限公司具备**的设施和技术，能够确保您的货物在整个运输过程中始终保持在指定的温度范围内，安全可靠。

2.时效保障我们为您提供了低廉的价格和快速的时效保障。通常，我们能够在3 4天内将您的货物送达目的地。

3.温控可调范围 我们提供冷冻温度范围从 18℃到25℃的冷冻服务以及从0到10℃的冷藏服务。

4.冷藏车队我们有着庞大的冷藏车队，能够满足您所有的冷藏和冷冻运输需求。

5.供应链一体化我们拥有一支专业的团队和完善的物流网络，每一环节都能得到精细的处理，为您提供完备的供应链一体化解决方案。

冷链物流行业与相关生鲜产业相互依存，只有共同致力于发展好冷链环节才能把自己的生鲜食品惠及更多的人，才能给顾客更好的体验。把握好科技创新的大潮，依据当代科技的进步发展冷链运输环节，推动冷链物流行业应对行业变化。近几年来随着航空港区、报税区的建成，特别是郑州地区作为国家的大型交通枢纽中心，正在朝着国际化大都市发展，而生鲜食品的国际化就需要冷链运输的参与，需要一起努力包括我们在校大学生，为我国的冷链运输贡献自己的一份力量。

冷链标准缺乏监管，企业执行力度差。据统计中国冷链相关标准已经超过200项，但所有这些标准都是推荐性标准，近几年中国物流与采购联合会冷链委根据行业需要也制定了若干项冷链国家和行业标准，并进行了标准试点和宣贯工作，仅靠协会的力量是有限的，我们呼吁有相关****拿标准来监管行业，监管冷链物流领域的食品安全。但目前这方面的监管还相当不完善，存在着部分不良企业打着全程冷链的旗帜，却执行间歇性供冷进行经营，以此降低冷链物流的成本的行为。发达国家对于冷链物流的重视已经上升到法规高度，例如欧洲很多国家采用的《易腐食物国际运输及其特种运输设备协议认证》，其中冷链运输和冷链设备进行了详细的规定要求，一旦企业触碰将面临罚款乃至法律制裁。 冷链物流是在食品加工技术和制冷技术的基础上发展起来的，是涉及到食品安全、具有较高科技含量的一项低温系统工程。由于冷藏食品在物流过程中因时间与温度、湿度因素而引起的品质降低具有累积关系，对不同产品品种和不同品质均要求有相应的产品控制与储存时间的技术经济指标。而目前，双汇冷链物流的技术指标尚不完善，鉴于双汇物流是一个大型的冷链物流企业，要想做大做强，有必要在技术上向冷链物流企业提供一个统一、科学的推荐范围，明确肉类、冷饮、蔬菜等各大类具体产品的温度和湿度指标及储存期限。在管理上也应制定统一的作业标准，如：装卸速度、作业流程、检验验货制度以及运输、仓储、配送、销售各环节低温对接要求。这样一来，可以形成一个企业标准，还有可能影响到整个行业，形成一个行业标准。  

冷链物流规范及温度要求

一、食品冷链物流中各类商品温度要求：

1、冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(＞0℃——4℃)

①冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤—18℃

②冰淇淋≤-23℃ -— —25℃

③金枪鱼≤—50℃

④运输温度≤-45℃

2、蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(＞0℃——7℃)

　　蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适宜温度，如：

①大白菜、土豆为0℃—15℃

②番茄分前、中、后期适宜温度

③苹果为—1℃~2℃

④发酵豆制品除外

　　以上是2010年10月1日开始实施的上海市地方标准DB31/T388-2007《食品冷链物流技术与管理规范》中划分的各类商品温度要求。

　　二：食品冷链中几个需要规范的操作温度波动控制范围

　　冷冻冷藏食品生产加工过程运输（包括食品原料采集)各环节温度控制，由于环境变换，交接需要，温度会有起伏波动，需要统一操作规范：

1、冷冻食品冷链名义基准温度为—18℃以下

①运输过程温度的回升限度为-15℃，并要求尽快降至-18℃；

②冷藏车装载货物前,车厢内温度应预冷到-10℃以下;

③冷库应建有15℃以下的封闭式站台;

④冷库昼夜温度波动不超过±1℃；

⑤冷冻食品温度超过—12℃，拒收；

⑥冷冻陈列柜上货后要保持—15℃以下，短时间温度回升不得高于-12℃.

2、冷藏食品冷链名义基准温度4℃以下，冻结点以上

①运输、商品交接、食品品温回升温度限度均为7℃（有些果蔬除外)；

②冷藏陈列柜短时间温度回升不得高于10℃。

3、冷冻与冷藏食品预包装环境温度实际情况15℃以下为宜;冷藏陈列柜外部空气温度不超过24℃和55％RH。

　　三：完善冷链各环节设施，健全相应管理制度

　　食品冷藏链各环节均需投入必备的设施和设备作为基础保证,加以强大的技术支撑和严格有效的管理制度，冷链各环节共同密切配合，才能把握冷链整个运营系统，保全冷冻冷藏食品的品质,否则难以达到预期效果。

1、冷藏运输：必备各种冷藏运输工具,如冷藏车；测温湿等温度记录仪；清洁消毒器具等。必要的车辆保养维修制度；装卸货规定和交接手续以及车辆调度制度等。

2、冷藏储存：必备冷库及封闭式站台；温度记录仪；装卸运货车辆等。必要的冷库清洁、除霜和维修制度；交接验货手续;食品贮期管理规定等.

3、销售终端：必备各种冷藏陈列柜;小型商超暂存冷库等。必要的上货装载规定;环境温度调节管理等。