深圳冷库仓储商超餐饮连锁冷链配送

2020年3月16日，市场监管总局发布了“关于加强冷藏冷冻食品质量安全管理的公告 (2020年第10号)”以加强冷藏冷冻食品在贮存运输过程中质量安全管理。公告要求：

当受托方应当按照相关标准或标签标示要求贮存、运输冷藏冷冻食品，加强贮存、运输过程管理，确保冷藏冷冻食品贮存、运输条件持续符合食品安全的要求，并按照委托方要求定期测定并记录冷藏冷冻食品温度。受托方应当留存委托方的食品生产经营许可证复印件、统一社会信用代码等合法资质证明文件，如实记录委托方的名称、地址、联系方式以及委托贮存、运输的冷藏冷冻食品名称、数量、时间等内容；运输受托方还应当如实记录收货方的名称、地址、联系方式、运输时间等内容。相关记录和凭证保存期限不得少于贮存、运输结束后2年。

综合上述要求，冷冻冷藏食品运输质量安全管理主要包括以下几方面的要求：

运输工具配置

运输过程

温度管控

追溯管理

运输车辆配置

对于冷冻冷藏食品运输过程中，运输条件应满足哪些要求呢？通常来说主要包括以下几个方面：

具备温控能力的专用设备，防冻、隔热保温性能良好厢体清洁、无毒、无害、无异味、无污染，内壁平整光滑配置温度监测装置厢门处加装隔温装置制冷系统、测温系统定期检查考虑车厢地板设置离水格子当然，不同的运输工具应当满足对应的标准规定要求。集装箱： GB/T7392-1998 系列1：《集装箱的技术要求和试验方法保温集装箱》汽车：QC/T449-2010 《保温车、冷藏车技术条件及试验方法》铁路冷藏车：GB/T5600-2018《铁道货车通用技术条件》运输过程管理运输过程通常包括装载——运输——卸载 三个环节，在这3个环节中，应注意哪些事项呢?【装载前】
 

【装载】

 

 

不可擅自打开运输设备厢门及产品包装

控制温度

记录间隔 ≦5min,超

【卸载】
 

温度管控在冷藏冷冻食品运输温度管控过程中，可能涉及三种温度：

 

产品中心温度：通常在产品表面温度超出可接收范围时，测量产品中心温度，或采用双方可接收的测温方式测温并记录
 

【温度变化要求】：

装载前预冷厢体温度应达到运输温度的下限，如无法达到，温度偏差≤3℃装载过程易腐食品温度变化≤3℃运输过程食品温度变化≤3℃卸货期间，冷藏/冷冻食品中心温度波动辅导不超过规定温度的±3℃

【温度监测内容】：

 

【温度取样方法】

运输载体的环境温度

一般可用回风口温度标识过程中的，必要时以载体三 分之二到四一般可用回风口温度标识过程中的，必要时以载体三分之二到四的感应器温度记录作为辅助。

运输过程中产品温度取样点

 

卸车时产品温度取样点

ü  靠近车门开启边缘处的车厢的顶部和底部

ü  车厢的顶部和远端角落处（尽可能远离制冷温控设备）

ü  车厢的中间位置

ü  车厢前面的中心

ü  车厢前面的顶部和底部角落

追溯管理

【追溯信息】
 

核心：温度信息，即建立和完善全程温度监测管理和环节间交接制度，具体来说主要包括以下内容：
 

信息类型

   

信息内容

   

委托方信息

   

委托方名称

委托方资质

委托方地址

委托方联系方式

委托日期

   

产品信息

   

食品名称

食品数量

生产日期/批号

保质期

   

收发货信息

   

发货时间

收货时间

产品温度确认记录

外包装良好情况

操作人员签名

   

收货方信息

   

收货方名称

收货方地址

收货方联系方式

   

温度信息

   

环境温度记录

产品温度记录（采集时间和温度）

运输车辆信息

   

其他信息

   

温度测量设备

测温位置

测温时间

预冷时间

预冷温度

装车时间

作业环境温度

装车后的载体内环境温度

特殊情况追溯信息

   

【信息形成】

留存：委托方的食品生产经营许可证复印件、统一社会信用代码等合法资质证明文件。记录：委托方信息、产品信息、收货方信息、收发货信息、温度信息等。

获取：必要时，获取：装卸期间的相关信息。

本文主要参考文献：

GB/T22918-2008 易腐食品控温运输技术要求

GB/T 24616-2019 冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存

GB/T 28843-2012 食品冷链物流追溯管理要求