一般认为,调酒师是专门在酒吧或餐厅里准备酒水、销售酒水,并让客人领略酒水文化和习俗的人。在中国,随着酒吧行业的繁荣,调酒师也逐渐成为一个热门职业。在国外,调酒师需要接受专业培训,取得技术执照后,才能从事调酒行业。比如,美国有专门的调酒师培训学校,经过专门培训的调酒师有更多的工作机会和更高的工资。一些国际餐厅的管理集团还对调酒师设立了专门的考核规则和标准。
Zui早的国际调酒师组织是UKBG(英国调酒师指南)英国调酒师协会,成立于1933年,它倡导高水平的服务,鼓励并保持一种适合顾客的、专注的、快速有效的服务,使顾客满意。满意的员工道德标准为宗旨。主要工作是传播葡萄酒知识,培训酒吧员工,积累鸡尾酒档案。
1951年2月,U.K.B.G在英国Torpuary举办鸡尾酒调制比赛时,邀请shijiegeguo调酒师参加并提议成立一个国际性组织以保证会员利益,参加培训和交流经验,得到当时与会正式代表来自英国、丹麦、法国、荷兰、意大利、瑞士、瑞典等7个国家的一致同意,成立了I.B.A(InternationalBartenderAssociation)国际调酒师协会,到1961年成员有17个国家,1975年开始接受女调酒师为会员,到现在已经有50多个国家、地区的会员。仍有许多国家积极申请加入。IBA每年举办一次年会,每三年举办一次国际鸡尾酒大赛。