一般认为，调酒师是专门在酒吧或餐厅里准备酒水、销售酒水，并让客人领略酒水文化和习俗的人。在中国，随着酒吧行业的繁荣，调酒师也逐渐成为一个热门职业。在国外，调酒师需要接受专业培训，取得技术执照后，才能从事调酒行业。比如，美国有专门的调酒师培训学校，经过专门培训的调酒师有更多的工作机会和更高的工资。一些国际餐厅的管理集团还对调酒师设立了专门的考核规则和标准。
Zui早的国际调酒师组织是UKBG（英国调酒师指南）英国调酒师协会，成立于1933年，它倡导高水平的服务，鼓励并保持一种适合顾客的、专注的、快速有效的服务，使顾客满意。满意的员工道德标准为宗旨。主要工作是传播葡萄酒知识，培训酒吧员工，积累鸡尾酒档案。
1951年2月，U.K.B.G在英国Torpuary举办鸡尾酒调制比赛时，邀请shijiegeguo调酒师参加并提议成立一个国际性组织以保证会员利益，参加培训和交流经验，得到当时与会正式代表来自英国、丹麦、法国、荷兰、意大利、瑞士、瑞典等7个国家的一致同意，成立了I.B.A（InternationalBartenderAssociation）国际调酒师协会，到1961年成员有17个国家，1975年开始接受女调酒师为会员，到现在已经有50多个国家、地区的会员。仍有许多国家积极申请加入。IBA每年举办一次年会，每三年举办一次国际鸡尾酒大赛。