在处理外贸出口提单中的货物数量和品质不符问题时，需要考虑以下几个方面：
一、了解不符情况
需要了解货物数量和品质不符的具体情况。这包括了解提单上的描述与实际货物的差异，以及这些差异对买方的影响程度。在了解情况后，应尽快与卖方沟通，并要求卖方提供相关证明材料。
二、联系货运公司
如果发现货物数量和品质不符，应及时联系货运公司，了解其是否已经知晓该问题，以及是否已经采取了相应的措施。如果货运公司还未知晓该问题，可以向其提供详细信息，并要求其协助处理。
三、协商解决方案
在了解情况并联系货运公司后，应与卖方协商解决方案。可以考虑要求卖方重新发货，或者协商退回部分货物并调整价格。在协商过程中，应注意保护自己的合法权益，避免造成不必要的损失。
深圳中外港国际货运代理有限公司提醒：
在处理外贸出口提单中的货物数量和品质不符问题时，应当保持冷静，理性处理。应当注意保留相关证据，以便在需要时进行维权。如有需要，可以寻求律师或机构的帮助