从“自有”到“第三方”
将细分优势力量聚合成超级供应链
诚如很多头部餐企，在自建中央厨房的依然会择选优质第三方供应链合作，为什么？除了上述提到的双向赋能、品质背书外，头部第三方供应链在各自细分领域的表现，也是餐饮品牌看中的关键优势。
△图源：巴奴
我们可以在一家餐企的供应链上看到在自有中央厨房外，还有圣农的白羽鸡、龙王的豆浆粉、千味央厨的小油条、信良记的小龙虾等等，它们一起聚合成超级供应链，成为餐企增长路上的强劲动力。
在各大餐企看来，聚焦战略下成长起来的头部供应链企业，在各自的领域有着不替代的优势。
从“供应商”到“服务商”
提供多样化解决方案
第三方供应链和餐饮品牌形成双向赋能，还有一个非常重要的前提——“身份”变化。在各大连锁餐企的运营体系中，第三方供应链不只是供应商，更是服务商；如今，优质的供应链企业提供的不只有食材，还有围绕着食材的全链条解决方案。
那些贴着“xx品牌”的供应产品，是供应链企业为该品牌“量身定制”的产品。目前有20+家门店的某快餐连锁品牌创始人李潜（化名）表示，之会和头部供应链企业合作，就是希望“对方在提供食材供应、物流配送等基础服务的基础上，还能在定制供应、产品研发等方面提供一定的助力。”
△图源：老娘舅
有些餐饮企业，更是会选择从“源头”开始定制。手撕鸡、猪肚鸡商家的定制需求延伸到了鸡种、出栏天数，以匹配不同菜品追求口感的诉求；细节如一杯豆浆，是有机、高蛋白？在种植端就已开始了“选品”；是低糖、无添加、原味、红枣？则是携手供应链的研发和生产端来共同推动产品的多样化。
但不得不强调的是，从供应商到服务商身份转变的背后，需要供应链企业全产业链模式的支撑。
综上，餐饮产业大升级的背后，亦是餐饮供应链的大升级。如果说产品、营销等板块决定了竞争壁垒的高度，那餐饮供应链就决定了竞争壁垒的厚度，没有“厚度”支撑的高度是“脆弱”的，有了厚度加持的壁垒才更加稳定、牢固。