寿眉是采摘自大白茶、水仙、群体种(菜茶)茶树的嫩梢或叶片。寿眉占了白茶总产量一半以上，在春、秋季都可以采摘，两者相比春寿眉颜色更鲜嫩，梗和叶更细小，毫毛更丰富，秋寿眉梗大叶片大蜡质更厚。因为占据空间比较大，为了方便存储很多寿眉都会压成饼，随着存储时间增加，存成老白茶后口感提升，更加浓醇香甜。
香气口感
寿眉茶梗中存储大量果胶多糖物质，它的特点是香气浓郁，茶汤醇厚甘甜。按采摘时间来说，春寿眉的口感更鲜爽，香气较为清新，有青草的香气，以及些许淡淡的花香，秋寿眉则较春寿眉茶汤更醇厚、浓稠，香气也会更高扬。
按年份来说，新寿眉在口感香气上清爽，味道清甜，经过时间的沉淀成了老寿眉，口感会从初的鲜爽感逐步转化为醇厚浓郁，香气多层次，陈香、药香、枣香，更绵柔回甘。
