HACCP认证的基本原则主要包括以下七个方面：
1.危害分析和确定预防措施：对食品生产过程中可能存在的生物、物理和化学危害进行识别、评估，并确定相应的预防措施。这是HACCP体系的基础，旨在识别并控制可能影响食品安全的各种危害。
2.确定关键控制点（CCP）：在食品生产过程中识别出能够控制危害发生的关键环节或步骤，即关键控制点。这些点是食品安全控制的关键所在，需要特别关注。
3.建立临界极限：为每个关键控制点制定具体的控制标准或参数，即临界极限，以确保危害得到有效控制。这些极限值是判断生产过程是否处于受控状态的重要依据。
4.监控每个关键控制点：建立有效的监控程序，对关键控制点进行连续或定期的监控，以确保其始终处于受控状态。监控是确保HACCP体系有效运行的关键环节。
5.制定临界极限偏差时可采取的纠正措施：当监控结果显示关键控制点超出临界极限时，应立即采取纠正措施，以消除偏差并防止危害的发生。这有助于及时纠正问题，防止食品安全事故的发生。
6.建立数据记录和文件保存：建立并保存所有与HACCP体系相关的记录和文件，以便进行追踪、验证和持续改进。这些记录和文件是HACCP体系运行的重要证据，也是持续改进的基础。
7.建立验证程序：通过内部审核、外部审核和确认性检查等手段，验证HACCP体系的有效性和符合性。验证是确保HACCP体系持续有效运行的重要保障。
HACCP认证容易忽视的关键问题点：
1.文档和记录的更新：HACCP体系依赖于详细的文档和记录来跟踪和验证食品生产过程中的危害分析和控制措施。一些组织可能未能保持这些文档的更新，导致信息不准确和过时。应确保建立文档更新的程序和责任分配，定期审查和更新HACCP计划。
2.员工培训：员工在HACCP体系中起着关键作用，他们的行为直接影响食品的安全性。一些组织可能忽视了员工的培训，导致员工对HACCP体系的理解不足，无法有效执行控制措施。应提供全面的员工培训，包括卫生标准、风险识别和控制措施的培训，并定期更新培训以确保员工了解Zui新的要求和zuijia实践。
3.内部审核：内部审核是评估HACCP体系有效性的关键步骤。一些组织可能忽视了定期的内部审核，无法及时发现问题并进行纠正。应建立定期的内部审核计划，确保独立的审计员对HACCP体系进行全面审核，并将审核结果用于改进体系和纠正问题。
4.食品供应链风险管理：食品供应链是HACCP体系中一个常被忽视的方面。一些组织可能未充分考虑食品供应链中的潜在风险，从而无法有效地控制这些风险。应对食品供应链进行全面的风险评估，包括供应商选择、原材料质量和运输过程等，并建立与供应商的合作关系以确保他们符合食品安全标准。
5.紧急事件计划：突发事件可能对食品安全产生严重影响，但一些组织可能未制定紧急事件计划以应对食品安全危机。应制定紧急事件计划以应对与食品安全相关的突发事件如食品召回、污染事件等，并确保员工了解紧急事件计划并进行定期演练。
6.持续改进：HACCP体系的核心理念是不断进行风险评估和改进以确保食品安全。一些组织可能满足于过去的成功而未能进行持续改进。应建立风险评估和改进的文化定期审查和更新HACCP计划以确保它们仍然有效并持续改进食品安全措施。