奥氏体不锈钢（Austenitic StainlessSteel）与食品接触需符合GB 4806.9-2023标准
引言
食品接触材料的安全性是食品安全的重要组成部分。为了确保与食品接触的金属材料的安全性，中国于2023年发布了新食品级标准GB4806.9-2023《食品接触用金属材料及制品》。本文将详细介绍奥氏体不锈钢（Austenitic StainlessSteel）在食品接触材料中的应用、特点和优点，并解析GB4806.9-2023标准对其的具体要求，为相关从业者提供全面的指导。
奥氏体不锈钢（Austenitic StainlessSteel）在食品接触材料中的应用
特点
奥氏体不锈钢（Austenitic Stainless Steel）在食品接触材料中具有以下显著特点：
高耐腐蚀性：奥氏体不锈钢含有较高的铬和镍，具有优异的耐腐蚀性，能够在多种腐蚀性环境中保持稳定。
良好的机械性能：奥氏体不锈钢具有高延展性和韧性，能够承受较大的机械应力，适用于多种加工和成型工艺。
非磁性：奥氏体不锈钢通常在退火状态下是非磁性的，适用于需要避免磁性干扰的应用。
常见牌号
奥氏体不锈钢根据其化学成分和性能特点，可分为多个牌号，以下是常见的两个牌号：
304（18/8不锈钢）
化学成分：含18-20%的铬和8-10.5%的镍。
特点：具有优异的耐腐蚀性和可加工性，广泛应用于食品接触材料中。
用途：餐具、炊具、厨房器具、食品加工设备等。
316
化学成分：含16-18%的铬、10-14%的镍，并含有2-3%的钼。
特点：在含钼的作用下，316不锈钢具有更强的耐腐蚀性，特别是在高氯环境中表现出色。
用途：餐具、炊具、厨房器具、食品加工设备等，特别适用于盐水和高氯环境。
用途
奥氏体不锈钢因其优异的性能，被广泛应用于各种食品接触材料中，主要包括：
餐具：如刀叉、勺子、餐盘等，因其耐腐蚀性和美观的外观，广泛用于家庭和餐饮业。
炊具：如锅具、煎锅、炖锅等，因其优异的导热性和机械性能，受到了广泛欢迎。
厨房器具：如水槽、工作台、厨柜等，因其耐腐蚀性和易清洁性，被广泛应用于家庭和商业厨房。
食品加工设备：如搅拌机、切片机、储罐等，因其耐腐蚀性和机械强度，适用于食品加工行业中的各种设备。
GB 4806.9-2023标准解读
标准背景
GB4806.9-2023《食品接触用金属材料及制品》是中国新发布的关于食品接触用金属材料的国家标准，旨在确保这些材料在与食品接触时的安全性和卫生性。该标准详细规定了食品接触用金属材料的化学成分、物理性能、机械性能和迁移测试要求。
标准内容
以下是在GB 4806.9-2023中，针对奥氏体不锈钢食品接触材料的主要要求：
化学成分要求
标准规定了奥氏体不锈钢的化学成分必须符合一定的要求，以确保其在与食品接触时不会释放有害物质。以下是部分主要元素的限量要求：
元素 | 304不锈钢含量（%） | 316不锈钢含量（%） |
铬 (Cr) | 18-20 | 16-18 |
镍 (Ni) | 8-10.5 | 10-14 |
钼 (Mo) | - | 2-3 |
碳 © | ≤0.08 | ≤0.08 |
锰 (Mn) | ≤2.00 | ≤2.00 |
磷 (P) | ≤0.045 | ≤0.045 |
硫 (S) | ≤0.030 | ≤0.030 |
硅 (Si) | ≤1.00 | ≤1.00 |
表面处理要求
为了增强奥氏体不锈钢的使用寿命和卫生性，标准对其表面处理提出了具体要求，例如抛光处理、钝化处理等。
处理方法 | 主要目的 | 特点 |
抛光处理 | 增加表面光洁度 | 提高抗污性和易清洁性 |
钝化处理 | 增强耐腐蚀性 | 提高材料的耐腐蚀性能 |
迁移性测试
标准规定了奥氏体不锈钢食品接触材料的迁移性测试要求，确保材料在与食品接触过程中不迁移出有害物质。迁移性测试包括总迁移量、特定迁移量和金属特定元素迁移量等。
测试项目 | 标准要求 |
总迁移量 | ≤10 mg/dm² |
镍迁移量 | ≤0.1 mg/kg |
铬迁移量 | ≤0.1 mg/kg |
铅迁移量 | ≤0.01 mg/kg |
镉迁移量 | ≤0.005 mg/kg |
感官要求
奥氏体不锈钢食品接触材料不得对食品的颜色、气味、味道产生不良影响。标准要求通过感官测试来评估材料对食品的影响，确保其在实际使用过程中不会影响食品的质量和安全性。
机械性能要求
为了确保奥氏体不锈钢食品接触材料的耐用性和安全性，标准对其机械性能提出了具体要求，如抗拉强度、屈服强度和延伸率等。
测试项目 | 标准要求 |
抗拉强度 | ≥ 520 MPa |
屈服强度 | ≥ 205 MPa |
延伸率 | ≥ 40% |
第三方检测流程
作为第三方检测实验室，确保食品接触材料符合GB 4806.9-2023标准的检测流程至关重要。以下是详细的检测步骤：
样品准备
样品接收：确认样品的完整性和标签信息，记录样品信息。
样品制备：根据检测项目的要求，对样品进行必要的前处理，如切割、清洗和表面处理等。
化学成分分析
样品溶解：使用适当的溶剂将样品溶解。
元素分析：通过光谱分析（如ICP-OES或ICP-MS）检测奥氏体不锈钢中的铬、镍、钼、碳等元素的含量，确保符合标准限量。
元素 | 高含量（%） | 检测方法 |
铬 (Cr) | 18-20 (304) | 化学滴定法 |
镍 (Ni) | 8-10.5 (304) | ICP-OES |
钼 (Mo) | 2-3 (316) | ICP-MS |
碳 © | ≤0.08 | 燃烧法 |
表面处理检测
表面处理检查：通过目视检查、电镜扫描或光学显微镜观察样品表面，确认抛光和钝化处理的均匀性和完整性。
附着力测试：进行附着力测试，确保表面处理的附着力符合标准。
迁移性测试
制备迁移测试液：根据GB31604.1-2015标准中的食品模拟物，制备4%乙酸溶液、20%乙醇溶液和正己烷等迁移测试液。
迁移测试：将样品浸泡在迁移测试液中，按照标准规定的温度和时间进行迁移测试。
迁移量测定：通过光谱分析和化学滴定等方法测定迁移测试液中各元素的迁移量，确保符合标准限量。
测试项目 | 标准要求 | 检测方法 |
总迁移量 | ≤10 mg/dm² | 重量法 |
镍迁移量 | ≤0.1 mg/kg | ICP-MS |
铬迁移量 | ≤0.1 mg/kg | ICP-MS |
铅迁移量 | ≤0.01 mg/kg | ICP-MS |
镉迁移量 | ≤0.005 mg/kg | 原子吸收光谱法 |
感官测试
感官评估：将样品与食品模拟物接触后，进行颜色、气味和味道的感官评估，确保材料不会对食品的感官特性产生不良影响。
机械性能测试
抗拉强度测试：使用拉伸试验机测试样品的抗拉强度，确保符合标准要求。
屈服强度测试：测试样品的屈服强度，确保其在实际使用中的机械性能稳定。
延伸率测试：通过拉伸试验测量样品的延伸率，确保其具有良好的塑性和韧性。
测试项目 | 标准要求 | 检测方法 |
抗拉强度 | ≥ 520 MPa | 拉伸试验机 |
屈服强度 | ≥ 205 MPa | 拉伸试验机 |
延伸率 | ≥ 40% | 拉伸试验机 |
结果分析与报告
数据分析：对所有检测数据进行汇总和分析，确保样品的各项性能指标符合GB4806.9-2023标准要求。
报告编制：编制详细的检测报告，包括检测方法、检测结果和合规性评价，为客户提供全面的检测结果和改进建议。
实际案例
为了更好地理解GB 4806.9-2023标准在实际应用中的意义，以下是一些奥氏体不锈钢食品接触材料的实际案例：
案例一：餐具
餐具如刀叉、勺子、餐盘等因其耐腐蚀性和美观的外观，广泛用于家庭和餐饮业。生产厂家在制造过程中采用了304和316不锈钢材料，并通过抛光处理和钝化处理，确保餐具在储存和使用过程中的耐用性和安全性。通过严格的迁移性测试和机械性能测试，确保餐具不会向食品中迁移有害物质。
案例二：炊具
炊具如锅具、煎锅、炖锅等因其优异的导热性和机械性能，广受消费者青睐。生产厂家在制作过程中选择了高质量的奥氏体不锈钢材料，并通过表面处理提高其抗腐蚀性和美观度。定期的感官测试和迁移性测试确保炊具在长期使用中的安全性和稳定性。
结论
奥氏体不锈钢因其优异的耐腐蚀性、机械性能和安全性，在食品接触材料中具有重要的应用价值。GB4806.9-2023标准为奥氏体不锈钢食品接触材料的生产和使用提供了详细的指导和规范。
通过严格遵守标准要求，合理选择和使用奥氏体不锈钢食品接触材料，可以有效保障食品安全，提升消费者的信任。随着技术的发展和标准的不断完善，奥氏体不锈钢在食品接触材料中的应用前景将更加广阔。
希望本文能为相关从业者和消费者提供有益的参考，共同推动食品安全事业的发展。
杂质元素迁移指标
检测标准 | 检测项目 | 检测指标 | 检测方法 |
GB 4806.9-2023食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品 | 感官测试-感官 | 接触食品的表面应适度清洁,镀层不应开裂、剥落,焊接部分应光洁,无气孔、裂缝、毛刺 | GB 4806.9-2023 |
感官测试-浸泡液 | 迁移试验所得浸泡液不应有异臭 | GB 4806.9-2023 | |
铅（Pb） | ≤ 0.01 mg/kg | GB 31604.49-2023 | |
镉（Cd） | ≤ 0.002 mg/kg | GB 31604.49-2023 | |
砷（As） | ≤ 0.002 mg/kg | GB 31604.49-2023 | |
锑（Sb） | ≤ 0.04 mg/kg | GB 31604.49-2023 | |
对无涂层铁制煎炒锅，砷（As）检测指标指标为0.018 mg/kg | |||
合金元素迁移指标
检测标准 | 检测项目 | 检测指标 | 检测方法 |
GB 4806.9-2023食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品 | 铝（Al） | ≤ 1 mg/kg | GB 31604.49-2023 |
铬（Cr） | ≤ 0. 25 mg/kg | GB 31604.49-2023 | |
钴（Co） | ≤ 0.02 mg/kg | GB 31604.49-2023 | |
铜（Cu） | ≤ 4 mg/kg | GB 31604.49-2023 | |
锰（Mn） | ≤ 2.0 mg/kg | GB 31604.49-2023 | |
钼（Mo） | ≤ 0.12mg/kg | GB 31604.49-2023 | |
镍（Ni） | ≤ 0.14mg/kg | GB 31604.49-2023 | |
锡（Sn） | ≤ 100mg/kg | GB 31604.49-2023 | |
锌（Zn） | ≤ 5mg/kg | GB 31604.49-2023 | |
a：当材料成分已知时，可根据材料成分确定待测元素(例如:牌号32Cr13Mo的马氏体不锈钢需测定锰、铬、镍、钼；对金属镀层,根据镀层金属成分确定待测元素) b：对无涂层铝及铝合金材料及制品, 铝（Al）指标为5mg/kg。 c：不适用于镀锡薄钢板容器。 | |||