食品安全管理体系认证证书申办的条件是什么？多网可查

食品安全管理体系认证证书申办的条件是什么？

1. 合规的经营资质

• 营业执照：企业必须是合法注册的经营主体，拥有有效的营业执照。营业执照上的经营范围应涵盖食品生产、加工、销售等与食品相关的活动内容。例如，一家食品加工企业，其营业执照的经营范围需明确注明食品加工类别，像“速冻食品加工”“烘焙食品加工” 等具体加工项目。

• 食品生产许可证（适用时）：如果企业从事食品生产活动，必须依法取得相应的食品生产许可证。许可证的许可范围要与企业实际生产的食品种类相匹配。以乳制品生产企业为例，其生产许可证应明确许可生产的乳制品类别，如液态奶、奶粉等具体产品类型。

2. 建立食品安全管理体系文件

• 方针和目标：企业要制定明确的食品安全方针，这是企业在食品安全方面的宗旨和方向，应体现企业对食品安全的承诺。例如，方针可以是“提供安全、健康的食品，持续满足消费者的食品安全需求”。还需要设定具体的、可衡量的食品安全目标，如 “产品微生物指标合格率达到98% 以上”“食品添加剂使用符合国家标准率达到 ” 等。

• 程序文件：需要编写涵盖食品生产经营全过程的程序文件。包括原料采购程序，详细规定如何选择合格的供应商、如何对原料进行检验和验收；生产加工控制程序，明确生产过程中的操作规范、关键控制点的控制方法和参数；产品检验程序，说明成品检验的项目、方法、频率以及不合格品的处理措施；还有储存和运输程序，规定食品在储存和运输过程中的温度、湿度控制要求，以及防止交叉污染的措施等。

• 作业指导书：针对具体的操作岗位，要提供详细的作业指导书。例如，在食品包装岗位，作业指导书应包括包装材料的选择标准、包装设备的操作步骤、包装过程中的质量检查要点（如封口是否严密、标签是否正确等），以确保每个岗位的员工都能按照标准操作。

1. 资源保障

• 人力资源：企业应配备足够的、具备相应能力的人员来确保食品安全管理体系的有效运行。包括的食品安全管理人员，他们应熟悉食品安全法律法规、食品加工工艺和质量管理知识；生产操作人员要经过培训，掌握正确的操作技能；检验人员要能够熟练运用各种检验方法和设备对食品进行检测。例如，大型肉类加工企业需要有食品质量与安全的技术人员，负责制定和实施食品安全控制措施；生产线上的工人需要经过食品加工操作培训，确保肉类加工过程符合卫生和质量标准。

• 基础设施和设备：企业必须有符合食品安全要求的生产场所、设备和设施。生产场所的布局要合理，避免交叉污染，例如生熟食品加工区域要严格分开。设备要满足食品生产加工的需要，并且要定期维护和校准。如在饮料生产企业，生产车间要按照清洁区、准清洁区和一般作业区进行划分，饮料灌装机等设备要定期进行清洗、消毒和维护，确保设备正常运行，保证饮料的食品安全。

• 工作环境：要为食品生产经营提供适宜的工作环境。包括保持生产场所的清洁卫生，有适当的温度、湿度和通风条件等。对于一些对环境要求较高的食品，如烘焙食品，制作车间需要有良好的通风和温度控制设备，以确保食品的品质和安全。

2. 运行和控制措施

• 原料控制：企业要对原料采购进行严格控制。建立合格供应商名录，对供应商进行评估和审核，确保原料的质量和安全性。在原料接收时，要进行检验和验收，检查原料的感官特性、理化指标和微生物指标等是否符合要求。例如，一家蔬菜加工企业，要对蔬菜供应商的种植基地进行实地考察，评估其农药使用情况、土壤质量等，在蔬菜进货时，要检测农药残留、重金属含量等指标。

• 生产过程控制：在食品生产过程中，要确定关键控制点，并对其进行监控。关键控制点的确定要基于危害分析，例如在罐头食品生产中，杀菌工序是关键控制点，企业要监控杀菌的温度、时间和压力等参数，确保能够杀死有害微生物。要做好生产记录，包括生产时间、操作人员、设备运行情况、原料使用情况等，以便追溯。

• 产品检验和追溯体系：企业要建立完善的产品检验体系，按照规定的检验项目和方法对成品进行检验，确保产品符合食品安全标准。并且要建立食品追溯体系，能够从成品追溯到原料的来源和生产过程的各个环节。例如，通过产品包装上的追溯码，消费者或监管部门可以查询到食品的原料产地、生产日期、加工批次等信息。

3. 内部审核和管理评审

• 内部审核：企业应定期进行内部审核，以检查食品安全管理体系是否有效运行。内部审核应由经过培训的内部审核人员实施，他们要按照预先制定的审核计划和审核标准，对企业的各个部门和环节进行检查。审核内容包括体系文件的执行情况、关键控制点的控制效果、记录的完整性等。例如，每季度进行一次内部审核，审核人员检查生产车间是否按照程序文件进行操作，检验部门的检测记录是否完整等。

• 管理评审：企业的高管理者要定期开展管理评审，对食品安全管理体系进行全面的评估。管理评审要考虑内部审核的结果、外部环境的变化（如法律法规的更新、市场需求的变化等）、食品安全方针和目标的实现情况等。根据管理评审的结果，企业可以对食品安全管理体系进行调整和改进。例如，每年进行一次管理评审，若发现食品安全目标中的产品合格率未达到预期，企业则需要分析原因，采取改进措施，如加强生产过程控制或员工培训等。