微生物菌落总数检测 加急出报！精准定量 安全备案 质量管控必备！

一、 核心检测项目

微生物菌落检测项目主要分为两大类：指示菌检测和致病菌检测。

1. 指示菌检测（卫生指标）

这类微生物本身可能不致病，但其数量可以反映产品的卫生状况、加工过程的污染程度和保质期潜力。

• 菌落总数

• 是什么：在一定条件下（如培养基、温度、时间）每单位样品（如g, mL, cm²）中生长出的需氧菌和兼性厌氧菌的菌落总数。

• 意义：是判定样品被微生物污染程度的重要标志，用于评估整体卫生质量、生产过程是否良好。数量越高，卫生状况越差。

• 霉菌和酵母菌总数

• 是什么：每单位样品中生长出的霉菌和酵母菌的菌落总数。

• 意义：专门评价样品是否发生霉变和酵解，常用于粮食、饲料、果蔬制品、潮湿环境等。是造成食品腐败和中药材霉变的主要微生物。

• 大肠菌群

• 是什么：一群在特定条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧及兼性厌氧革兰氏阴性无芽孢杆菌。

• 意义：作为粪便污染的指示菌。食品或水中检出大肠菌群，表明可能受到了人或温血动物粪便的污染，且可能存在肠道致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌）的风险。

• 粪大肠菌群 & 耐热大肠菌群

• 是什么：大肠菌群中能在更高温度（44.5℃）下生长和发酵乳糖的一部分。埃希氏菌属（E.coli，大肠杆菌） 是其主要成员。

• 意义：比大肠菌群更能特异性地指示粪便近期污染，是评价卫生质量的更指标。

2. 致病菌检测（安全指标）

这类微生物一旦检出，即表示产品存在安全风险，通常要求“不得检出”。

• 金黄色葡萄球菌

• 意义：广泛存在于人和动物的皮肤、鼻腔，能产生耐热的肠毒素，引起食物中毒。

• 沙门氏菌

• 意义：重要的食源性病原菌，是导致食物中毒和胃肠炎的常见原因，污染源多为畜禽粪便。

• 单核细胞增生李斯特氏菌

• 意义：一种重要的低温致病菌，能在冷藏温度下生长，对孕妇、新生儿和免疫力低下人群危害极大。

• 大肠杆菌O157:H7等致泻性大肠埃希氏菌

• 意义：某些特定血清型的大肠杆菌具有强烈致病性，可引起出血性肠炎和溶血性尿毒综合征。

• 铜绿假单胞菌

• 意义：常见于水和潮湿环境，是药品、化妆品、饮用纯化水的重要污染菌，特别是对免疫力低下者是机会性病原菌。

• 蜡样芽孢杆菌

• 意义：常见于土壤和尘埃，其芽孢耐热，容易污染米饭、面食等，产生毒素导致食物中毒。

二、 主要检测标准

中国Zui常用的微生物检测标准是国家标准（GB），还有药典（ChP）、行业标准（如SN出入境检验检疫标准）等。

1. 通用标准方法（基础技术）

• GB 4789.1-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则》

• GB 4789.28-2013《食品安全国家标准 食品微生物学检验 培养基和试剂的质量要求》

2. 具体项目标准（以食品安全国家标准GB 4789系列为例）

3. 其他领域标准

• 药品：

• 《中华人民共和国药典》（ChP）通则1105、1106、1107 等章节详细规定了药品的非无菌产品微生物计数检查、控制菌检查法（大肠埃希菌、沙门氏菌等）和微生物鉴定法。

• 检测项目包括：需氧菌总数、霉菌和酵母菌总数、耐胆盐革兰阴性菌、大肠埃希菌、沙门氏菌、铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌、梭菌等。

• 化妆品：

• 《化妆品安全技术规范》（2015年版） 第四章 微生物检验方法。

• 检测项目包括：菌落总数、霉菌和酵母菌总数、耐热大肠菌群、金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌。

• 环境（水、空气、表面）：

• 水：GB/T 5750《生活饮用水标准检验方法》系列。

• 空气：GB/T 16293~16294《医药工业洁净室（区）浮游菌/沉降菌的测试方法》。

• 表面：GB 15979《一次性使用卫生用品卫生标准》附录中的采样和检测方法。

三、 检测流程概述（以菌落总数为例）

1. 采样：无菌操作采集有代表性的样品。

2. 稀释：用无菌生理盐水或磷酸盐缓冲液对样品进行10倍系列稀释，以获得可计数的平板（通常30-300 CFU）。

3. 接种与培养：选择2-3个适宜稀释度的样品液，与熔化的琼脂培养基混合（倾注法），或涂布在平板表面（涂布法）。凝固后，倒置于恒温培养箱中培养指定时间和温度。

4. 计数：培养后，对平板上的菌落进行计数。同一稀释度的平板应符合“平行平板菌落数在合理差异范围内”的要求。

5. 计算与报告：根据计数的菌落数和对应的稀释度，计算出每克（或毫升）样品中的菌落总数，以CFU/g(mL)（菌落形成单位）表示。