带有不粘涂层的不锈钢食品接触材料检测指南：总迁移量测试（95%乙醇）依据 GB 4806.9-2023

带有不粘涂层的不锈钢食品接触材料检测指南：总迁移量测试（95%乙醇）依据 GB 4806.9-2023

引言

随着我国食品安全标准体系的不断完善，食品接触材料的安全性监管日益严格。2023年，国家市场监督管理总局发布了新版《食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求》配套标准——GB 4806.9-2023，对金属类食品接触材料提出了更加科学、系统的检测要求。

作为食品接触材料检测重点实验室的技术总监，本文将围绕带有不粘涂层的不锈钢食品接触材料（Stainless steel with non-stick coating）在出口及销售过程中所需的食品接触材料检测项目，重点介绍总迁移量测试（Overall Migration Test）使用95%乙醇作为橄榄油替代物的检测流程与技术要点。

食品接触材料概述

食品接触材料（Food Contact Materials, FCMs）是指在正常使用条件下，直接或间接与食品接触的材料及制品，包括厨具、餐具、食品加工设备等。不锈钢因其优良的耐腐蚀性、机械强度和可加工性，广泛应用于食品加工和家庭厨房器具中。

为了提升使用性能，许多不锈钢制品表面涂覆了不粘涂层（如聚四氟乙烯PTFE、陶瓷涂层等），以减少食物粘附、便于清洁。这些涂层材料在食品接触过程中可能释放出某些化学物质，必须通过严格的食品安全检测，确保其对人体无害。

中国食品接触材料法规标准：GB 4806.9-2023 概述

1. 标准适用范围：

• 适用于与食品接触的不锈钢材料及制品；

• 包括带有不粘涂层的不锈钢制品；

• 适用于家庭、餐饮、食品工业等场景中与食品直接接触的器具。

2. 核心技术要求：

检测对象：带有不粘涂层的不锈钢材料

1. 材料结构分析：

由于涂层材料可能含有多种化学成分（如氟聚合物、溶剂、固化剂等），在食品接触过程中存在释放风险，必须通过迁移测试评估其安全性。

核心检测项目：总迁移量测试（橄榄油替代物-95%乙醇）

1. 测试目的：

总迁移量测试是评估食品接触材料在与食品接触过程中，可能迁移至食品中的所有非挥发性物质总量。该测试不区分具体物质种类，仅以总质量计算迁移量，是食品接触材料安全性的基础指标。

2. 测试标准依据：

• 国家标准：GB 4806.9-2023

• 测试方法标准：GB 31604.8-2016（食品接触材料迁移量测试标准）

3. 食品模拟物选择背景：

根据GB 4806.9-2023，对于与高脂食品接触的材料（如煎锅、油炸锅具），通常使用橄榄油作为食品模拟物。橄榄油在测试过程中存在易氧化、难以蒸发干燥、残留物复杂等缺点，95%乙醇被广泛用作橄榄油的替代模拟物。

4. 测试条件设定：

注：95%乙醇模拟的是高脂肪食品接触环境，是金属材料中常用的食品模拟物，尤其适用于煎锅、油炸锅具等高油脂接触场景。

5. 测试流程概要：

1. 样品准备：

• 清洁样品表面，去除油污、灰尘；

• 测量样品与食品接触的表面积（cm² 或 dm²）。

1. 迁移测试：

• 将95%乙醇加入样品容器中，确保液体与样品充分接触；

• 按设定温度（如70°C）恒温加热，保持规定时间；

• 测试结束后，收集液体并进行蒸发干燥。

1. 质量测定：

• 将残留物在105°C下干燥至恒重；

• 称量残留物质量，计算总迁移量（mg/dm²）。

1. 结果判定：

• 若总迁移量 ≤ 10 mg/dm²，则判定为合格；

• 若超过限值，则需分析具体迁移物或改进材料配方。

6. 合格判定标准：

特定迁移量检测项目（Specific Migration）

除了总迁移量，GB 4806.9-2023还对某些特定有害物质的迁移量设定了限值，尤其是重金属和有机添加剂。对于不锈钢材料，重点关注以下几类物质：

注：对于不粘涂层中使用的氟聚合物（如PTFE），需特别关注PFOA和PFOS等物质的迁移量，因其具有潜在毒性。

感官测试（Sensory Test）

感官测试是评估食品接触材料是否会改变食品的感官特性（如气味、味道、颜色等）。测试通常通过将食品模拟物与材料接触后，由专业评审小组进行感官评估。

• 测试模拟物：水、植物油、95%乙醇等；

• 测试时间与温度：与总迁移测试相同；

• 判定标准：食品模拟物不应出现异味、变色或口感异常。

检测报告与合规标识

完成所有检测项目后，实验室需出具检测报告，报告内容应包括：

• 样品基本信息（材质、型号、生产批号等）；

• 所用测试标准和测试条件；

• 每项检测项目的测试结果；

• 是否符合GB 4806.9-2023标准的；

• 实验室资质信息（如CNAS、CMA等）。

产品还需在包装或产品上加贴合规标识，如：

• “食品接触用”；

• “符合GB 4806.9-2023”；

• 可能还需标注使用温度、适用场景（如洗碗机、微波炉）等信息。

常见问题与解决方案

十、

带有不粘涂层的不锈钢材料在食品接触领域具有广泛应用，但其安全性必须通过严格的检测来保障。依据GB 4806.9-2023标准，必须进行总迁移量测试（95%乙醇）、特定迁移量测试和感官测试等核心项目，以确保产品符合国家食品安全要求。