传统干燥的本质是将水分蒸发气化，从物料中脱离出来，从而延长物料的保存时间，方便储存。随着热泵烘干技术的不断创新以及应用领域的拓展，烘干的目的不仅仅是脱水。烘干不等同于简单的物料脱水，还需要兼顾其发酵、杀菌、定型定色、熟化、提香、增加盐分等功能
脱水
高温热风将物料内部水方便储存如木材在制作木模、木器分蒸发，干燥可以防止制品变形，陶瓷坯干燥的目的是为了满足物料使料在煅烧前的干燥可以防止成品龟用或加工的需要，另一方面也裂，将收获的粮食干燥到一定湿含量以下，以防霉变。
热泵烘干运行过程中，通过高温热风把热量传递给湿物料，使物料表面水分汽化并逸散到外部空间，从而在物料表面和内部出现湿含量的差别。内部水分向表面扩散并汽化，使物料湿含量不断降低，逐步完成物料整体的干燥。从热泵烘干的本质来讲，脱水是具Zui大的功能，也是绝大多数物料烘干的目的，而其他功能的实现需要依赖这个基础。
定型/定色
快速除湿保证成品颜色和外观，随着客户需求的不断增加，烘干的目的不再局限于简单的脱水，其另一个作用就是通过各种工艺的处理，保证物料颜色的鲜艳以及外观的完整和美观，即通过低温快速除湿来达到定色的目的，这种功能在花叶类物料上很常见，这些物料本身水分含量较大，且性状不是很稳定，需要快速除湿，以免在长时间在外部环境下发生颜色或内部成分的变化。
比如青菜放在厨房或者冰箱，过几天后会出现发黄的现象；而一些花卉，长时间放在室内，则会出现枯萎变色等变化，如果你每天浇水，补杀菌、充水分，那么就可以减少这种现象的出现，其实这就是物料脱水的一个过程，在这个过程中物料的属性发生了改变。烘干这类物料时，只有快速除水，减少物料色泽的改变，才能尽可能保留原来的颜色。
定型则是通过平衡脱水，让物料按照合适地脱水速度，使物料烘干后表面光润，收缩均匀，保证物料烘干后的品相。比如菌菇类物料的烘干，需要保证形状的完整，尽量保持原来的外
观，如果品相差的话肯定影响其价值。
我司空气能热泵烘干机不受气候影响:可广泛适用于食品、水产品、海产品、化工、化肥、煤泥、蚊香、医药、中药材如菊花、黄花菜、金银花各种中草药、纸品、皮革、木材、农副产品加工（如腊肠、腊肉、腊鱼、腐竹、香菇、木耳、烟草）等行业的干燥烘干作业。
