小熊鉴酒：向传奇庄主致敬—赛纳多（SENATORE）干红葡萄酒

在意大利茫茫多的产区之中，不少优良产区都曾被埋没在了诸如ABBBC等明星产区的盛名之下。

正因为如此，被进取心所驱使的各大产区酿酒师都曾试图为自己所在的产区正名，但成功者毕竟只占少数，而失败者比比皆是。就身兼参议员和酿酒学家两重身份的安东尼奥·蔻佩而言，他是幸运而努力的前者，堪称一个传奇。

在19世纪60年代，他就已经在古老的COPPI酒庄中工作，在得知COPPI酒庄所在的普利亚产区的葡萄酒长年被其他主流产区葡萄酒压制，且被意大利人不屑一顾之后，他便下定决心改变这一现状，从而在1979年接手了这座酒庄。

在葡萄品种和酿造工艺上面，安东尼奥·蔻佩都严格把控，且推陈出新，与时俱进。

在他多年的苦心经营下，普利亚的葡萄酒总算得到正名，不再是昔日低级和廉价的象征，而是真正成为了品质的代表，COPPI酒庄的葡萄酒如今也闻名于世界各地。而安东尼奥·蔻佩也如同传奇一般，让普利亚葡萄酒成功崛起。

为了向富有远见的安东尼奥·蔻佩致敬，来自COPPI酒庄的赛纳多（SENATORE）干红葡萄酒便得以问世。

这款干红由9月上旬手工采摘的普里米蒂沃酿造而来，在地窖里经过了精心的挑选，再进行压碎，去梗，放入发酵罐。

其中值得一提的是，通过对该葡萄皮的酒精发酵可以提取所有的珍贵物质，包括果香、多酚、单宁等，每一步都在控温情况下进行。在分离浮渣后，才把葡萄酒放入不锈钢发酵罐中来进行发酵。

赛纳多（SENATORE）干红的陈酿方式也较为特别，其在斯拉沃尼亚5000升的橡木桶中老化了大概12个月，因为这样的陈酿方式，其年产量也相对其他COPPI干红有所减少，大约在3万瓶。

这款具备特殊意义的酒款，有着浓郁的深紫红色，仿佛如同自身被赋予的意义一般高贵。

打开这款酒的瓶塞，扑鼻而来的气味略带辛辣，短时间内难以散去，可谓强烈而持久，如若深入嗅探，会慢慢体会到其中的细腻优雅。

入口之后的感觉较为干燥，又伴有温暖且柔软的酒体，单宁均衡。

为了适配这样的口感，建议在饮用赛纳多（SENATORE）干红时搭配洋葱汤。

洋葱汤本身比较香浓，其中的洋葱和胡椒粉本身就已经相对重口，能够驾驭住气息强烈的赛纳多（SENATORE）干红。酱油卤鸡和猪油烤面包也是值得去考虑用来搭配的食物。

除去本身被赋予的特殊意义，赛纳多（SENATORE）本身就具备优良的品质。

其不仅在2010年、2011年和2015年的大红虾里多次获得三杯酒，还在2012年维罗纳Vinitaly国际比赛和2016年香港的中国环球葡萄酒及烈酒大奖中分别获奖。

昔日的COPPI酒庄王朝创始人如今已不再位居酒庄前线，但其所遗留下来的不屈精神和进取之心都浓缩在了这瓶“SENATORE”赛纳多（SENATORE）干红葡萄酒之中，终究随着其酒液入世人之喉而慢慢被世人领悟。

这款拥有如此深远意义的酒款，却难以抵达我们国内消费者的手中。

所幸近日在跟从意大利回国的朋友喝酒时，他提到自己早已听说过这款酒，其在意大利十分知名，他也曾与COPPI酒庄有所接触。据他所言，COPPI酒庄与国内的“小熊鉴酒”展开了合作，并给其供应了大量酒款，对于想要尝试这款酒的朋友来说，这或许是一个好消息。