食品添加剂类型众多，目前已经超过了2000个品种，其中主要包括酸度调节剂、拮抗剂、防腐剂、香料等。食品添加剂的出现极大程度上推动了食品工业的发展，从作用上来看主要体现在以下几个方面：利用着色剂、护色剂以及香料等食品添加剂可以提升食品感官质量，以此带来更好的口感;部分食品添加剂如营养强化剂可有效提升食品营养价值并可补充人体必需的营养物质;通过不同类别的食品添加剂搭配可增进食品品种并方便于食品加工，在部分食品存在特殊需求的情况下可利用食品添加剂来满足这些需求从而构成定向化加工。总之食品添加剂在食品加工、生产过程中发挥着无可替代的作用，若用量、用法出现问题反而会造成负面影响，这就需要利用到食品添加剂检测技术为食品安全提供保障。
在食品添加剂检测过程中色谱技术作为常用的技术发挥了很大的作用，其中HPLC应用范围较广。HPLC细分又可分为吸附色谱、分配色谱离子、交换色谱以及凝胶色谱等。在应用液相色谱的过程中先要提取有效样品并确定是否可以进行分离，之后再考虑预处理及特殊处理。上述步骤完成后则筛选合适的检测仪器并调节相关参数，合理选择液相色谱并进行预实验。分离过程中需要对分离条件进行优化并对分离问题进行检查，通过定量校正来保证检测方法的可靠性，后对检测方法进行论证。从特点上来看HPLC具有较高的分离效率且分离程度高，但也需要一定的成本支撑，在复杂组分分析过程中具有很好的效果。
气相色谱技术在食品添加剂检测过程中也是常见的技术之一，在应用过程中主要以气体作为流动相，这使得样品传递过程中可保持较高的速率，那么便可使得组分在固定相与流动相间较快地达到平衡，使得检测效率大幅度提升。而随着检测器技术水平的不断提升使得气相色谱的灵敏度也有所提升。离子色谱也是食品添加剂检测过程中重要的检测技术之一，事实上离子色谱是液相色谱的衍生技术，该技术依托于离子交换色谱柱来实现，色谱柱主要由树脂构成，基于树脂的高交联度与低交换容量降低了进样体积，通过应用离子交换树脂可对流动相当中的阴、阳离子进行有效分离。
