食用菌是指果实、可供食用的大型真菌，通称为蘑菇。常见的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌等。
蘑菇有哪些食用价值呢？
l 抗癌。食用菌的抗癌作用主要来自食用菌中的多糖体，在日本自古以来就把栗蘑作为野生草药用于治疗胃癌、食道癌、乳腺癌。
l 抗菌。比如冬虫夏草里边的虫草素，能抑制葡萄球菌、链球菌、结核杆菌、肺炎球菌、鼻疽杆菌、猪出血性败血症杆菌的生长。
l 降压。一些蘑菇可以降压降脂，抗血栓、抗心律失常，比如双孢蘑菇、长根菇、干香菇、黑木耳、毛木耳、灵芝等。
l 健胃。猴头菇对消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡及慢性胃炎、慢性萎缩性胃炎有较好的治疗效果，对胃癌、食道癌也有一定疗效。
l止咳。据日本报道，灵芝有抗过敏作用，对过敏性哮喘有疗效。金耳能化痰、止咳、定喘、调气、平肝阳，民间用于治疗老年人咳嗽、气管炎。
l 护肝。假蜜环菌对于治疗胆囊炎、急性或慢性肝炎和迁延性慢性肝炎有一定的效果。云芝、树舌和双孢蘑菇都具有保肝功能。
l 利尿。拟小牛肝菌有泻下通便之功效。猪苓菌核能利水渗湿。茯苓菌核的醇提物具有利尿作用，临床多用于利水消肿。
l调节免疫等。灵芝、紫芝、蜜环菌、冬虫夏草和猴头菌等均具有镇静作用，可治神经衰弱。黑木耳有益气补血、止血、止痛、活血等功效。毛木耳有益气强身、活血、止血和止痛之功效。
当然，在生活中，食品安全一直是大家重视的，很多人对于这类食品的食用安全性能也是存在着担心，毕竟病从口入，而且，对于菌类食品的研究，普通老百姓也并不清楚。
那么，蘑菇的检测品种有哪些呢？
l蘑菇类：香菇，草菇，杏鲍菇，猴头菇，金针菇，双孢菇，红菇，白灵菇，长根菇，笋菇，凤尾菇，茶树菇，口蘑菇，平菇，鸡腿菇，蟹味菇
l 真菌类：木耳，竹荪，冬虫夏草，银耳，羊肚菌，蛹虫草，松茸，牛肝菌，马鞍菌，鸡枞菌，青头菌，虫草花
l 其他类：野生食用菌，进出口食用菌，无公害食用菌，干制食用菌，有机食用菌，富硒食用菌，食用菌罐头，食用菌饮料
就是因为不了解，对于食用菌蘑菇，很多人，以及商家们在流通入市场之前，都会对其进行 一些检测。
那么检测的内容有哪些呢？
主要包含：理化检测、卫生检测、微生物检测、营养检测、成分分析，以及其他检测。
具体有以下检测项目。
理化检测：水分，灰分，糖分检测，盐分检测，净含量检测，干湿比，酸碱度，硒含量检测，甾醇检测，转基因检测，有机酸检测等。
卫生检测：重金属检测，二氧化硫检测，亚硝酸盐检测，黄曲霉毒素检测，食品添加剂检测，农兽药残留检测等。
微生物检测：菌落总数，大肠菌群，霉菌检测，酵母菌检测，沙门氏菌检验，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌，商业无菌检测等。
营养检测：能量，粗多糖检测，粗纤维检测，蛋白质检测，氨基酸检测，微量元素检测，矿物质检测等。
成分分析：主要成分，化学成分，未知成分，营养成分，成分含量，提取成分，成分分析等。
其他检测：进出口检测，无公害检测，质量检测，指标检测