大米作为人们的日常主食，碎米、不完善粒、杂质zui大限量、农残、水分、黄粒米、互混、镉、砷、铅、汞等检测项目是大米检测的重要指标。
霉变的饲料可使家畜的生长减缓，出现畸胎或死亡。上世纪60年代，英国一家农场10万只火鸡食用霉变的花生粉后，相继在几个月内死亡，研究人员发现有些霉菌毒素不仅具有很强的毒性，也是重要的致癌物质。
大米质量的识别：
霉变大米色泽发黄、表面粗糙、易碎，霉变严重者呈褐黑色，有异味。这些大米经去皮、漂白、抛光、添加矿物油等处理后，米粒细碎、有油腻感，仍有轻微的霉味。
辨别掺假大米要一看二摸三嗅：从观感上看大米成色如何，用手摸大米是否有油腻感，闻一下有无大米的自然香味。zui简便的方法是，把少许米放进水里，漂油花的就是掺油大米。
所谓的“毒大米”对国人可是司空见惯，就是经过检测不能食用的发霉或农药及重金属超标米，只能用于工业用途——这些米即被称为“问题大米”。
大米需要检测的项目：
1、农药残留du检测；
2、污染物：铅Pb，镉zhiCd，汞Hg，砷/无机砷As，铬Cr，苯并[α]芘；dao
3、真菌毒素：黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A；
4、理化项目：霉变粒、碎米、不完善粒、糠粉、矿物质、纯质率、带壳稗粒、稻谷粒、水分、黄粒米、互混检验、气味,色泽、垩白粒率；
5、转基因：水稻及其产品( CaMV 35S, NOS, Bt )。
大米检测标准
GB/T 1354-2009 大米
GB/T 21126-2007 小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定
GB/T 15683-2008 大米 直链淀粉含量的测定
GB/T 15682-2008 粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法
GB/T 19266-2008 地理标志产品 五常大米
GB/T 5009.114-2003 大米中杀虫双残留量的测定
GB/T 5009.155-2003 大米中稻瘟灵残留量的测定
GB/T 5009.113-2003 大米中杀虫环残留量的测定
GB/T 5009.164-2003 大米中丁草胺残留量的测定
GB/T 5009.134-2003 大米中禾草敌残留量的测定
GB/T 21309-2007 涂渍油脂或石蜡大米检验
GB/T 5009.177-2003 大米中敌稗残留量的测定
GB/T 22294-2008 粮油检验 大米胶稠度的测定
GB/T 18824-2008 地理标志产品 盘锦大米
GB/T 5009.112-2003 大米和柑桔中喹硫磷残留量的测定
GB/T 26630-2011 大米加工企业良好操作规范
GB/T 22243-2008 大米、蔬菜、水果中氯氟吡氧乙酸残留量的测定
GB/T 21499-2008 大米 稻谷和糙米潜在出米率的测定
GB/T 20040-2005 地理标志产品 方正大米
GB/T 24852-2010 大米及米粉糊化特性测定 快速粘度仪法
GB/T 24302-2009 粮油检验 大米颜色黄度指数测定
GB/T 22438-2008 地理标志产品 原阳大米
GB/T 25226-2010 大米 蒸煮过程中米粒糊化时间的评价
GB/T 29884-2013 粮油机械 大米色选机
GB/T 34788-2017 粮油机械 大米抛光机
LS/T 3247-2017 中国好粮油 大米
LS/T 6116-2017 大米粒型分类判定
QB/T 4279-2011 大米粉碎调浆一体机
DBS45/ 031-2016 食品安全地方标准 留胚大米
SN/T 3690-2013 转基因大米PCR-DHPLC检测方法
