火腿肠是备受广大消费者喜爱的一种肉类食品生产加工食品类，它是以畜禽肉为主要原材料，加上填充料（淀粉、植物蛋白粉等），随后再添加调味料、香辛料、产品改良剂、护色剂、保湿剂、添加剂等化学物质，选用腌渍、斩拌、高温蒸制等制作工艺做成，它的特性是肉质细腻、细嫩爽口、方便食用和保质期长等特点。
火腿肠检测范围
猪肉类火腿、鸡肉，牛肉火腿、玉米火腿、台湾风味香肠、芝士火腿肠等
火腿肠检测项目和检测标准
| 检测项目 | 检测标准 |
| 感官 | |
| 水分 | GB 5009.3-2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》 |
| 食盐 | GB 5009.44-2016《食品安全国家标准 食品中氯化物的测定》 |
| 蛋白质 | GB 5009.5-2010《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》 |
| 脂肪 | GB/T 5009.6-2003《食品中脂肪的测定》 |
| 淀粉 | GB/T 5009.9-2008《食品中淀粉含量的测定》 |
| 亚硝酸钠 | GB/T 5009.33-2010《食品中硝酸盐、亚硝酸盐的测定》 |
| 菌落总数 | GB4789.2-2016《食品微生物菌落总数的测定》 |
| 大肠菌群 | GB4789.3-2003《食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定》 |
| 沙门氏菌 | GB4789.4-2010《食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验》 |
| 志贺氏菌 | GB4789.5-2012《食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验》 |
| 金黄色葡萄球菌 | GB4789.10-2010《食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验》 |
