1、试品前解决
相对性于传统式人力实际操作方式及多次重复使用的匀质乳钵器和拌和刀片，现阶段销售市场上发生类目丰富多彩的一次性匀质袋、与试品防护的敲打式匀质系统软件及自动化技术净重梯度方向稀释液仪，不但完成了试品前解决的自动化技术、规范化及大批量化，并且免去了试品间的交叉式环境污染。
2、增菌塑造及分离出来
无论传统式方式 或当代检测技术性，受检测灵巧度的限定，食品类样版经前解决后多需历经增菌塑造、可选择性分离出来后才可用以事后检测剖析。传统式微生物检测中以上2个流程用时将近24-96h，为全部检测步骤中的重要速度限制流程。创建高效率增菌对策及其靶点高宽比特异性微生物浓缩、分离出来系统软件已变成完成微生物迅速检测的关键。
2.1 增菌标准提升
为了更好地减少增菌時间、提升检测高效率，很多学者专注于病原菌可选择性增菌标准改进。如根据单要素挑选、正交实验设计方案提升了海产品中副血溶弧菌的增菌培养液及塑造标准，使其在同样塑造時间内的菌液浓度值做到国家标准增菌方式的1.8倍;相对性于通用性的用时48h刘氏增菌骨头汤LB1和LB2两步增菌法，英国专家学者产品研发了一步法oPSU增菌骨头汤，适用巴氏灭菌奶和热狗香肠等既食食品类上单增李斯特菌的迅速检测。为了更好地达到当今食品类病原菌多种化检测的要求，在同一管理体系内完成多种多样总体目标菌共增菌的聚集培养液提升也日益遭受关心。如对于沙门菌、大肠埃希菌O157：H7及单增李斯特菌的复合型培养液SEL，经多重PCR及免疫力法认证了其优良的复合型增菌实际效果。中国学者根据提升也各自得到了可聚集沙门菌、橙黄色链球菌和大肠埃希菌或单增李斯特菌的共增菌培养液，3种病原菌在提升标准下会以相对性一致的速率繁衍，增菌液可达到中下游多重PCR检测规定，合理提升了检测高效率。
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2.2 病菌分离出来与浓缩
近些年，专家学者开发设计了多种多样食源性病原菌的高效率分离出来、浓缩法，根据其基本原理，关键可分成包含离心式、过虑等以内的物理学法和赖于免疫反应的吸咐法。
2.2.1密度梯度离心分离离心式可将大容积样版中的病菌经沉积而浓缩，添加梯度方向相对密度的缓冲溶液，经数次的离心式、清洗完成病菌与食品类栽培基质的分离出来。
离心分离在病菌聚集中具备一定的优点，但其须经数次离心式-清洗不断循环系统而完成，用时且危害浓缩高效率;其浓缩目标为全部病菌，欠缺靶点特异性。相对性在此，根据抗原体-抗原免疫反应的吸咐分离出来规律更显优点。
2.2.2免疫力磁分离出来技术性免疫力磁分离出来技术性是一种高效率、特异性微生物聚集技术性。其基本原理取决于运用带磁脂质体表层偶联反应的抗原特异性地吸咐试品封闭液中的靶点菌，乘载发病微生物的带磁颗粒物在另加电磁场的功效下，向磁场方位集聚，弃去检样溶液，使病原菌获得分离出来和聚集，进而大大缩短了基本检测需要的冗杂的增菌時间，提升检测高效率。以其高宽比的靶点特异性及与中下游检测技术性的优良兼容模式在食品类微生物迅速检测中获得广泛运用。
3、快速检测方法
传统式微生物检测方式包含形状观查、生物化学评定及血清学分析等琐屑的实际操作，已不可以达到当代食品类微生物检测对敏感度、特异性和及时性的规定。
3.1 生物学方式
该类方式在遗传基因水准上对靶点微生物开展检测，特别是在适用难塑造或抗原体构造繁琐微生物的评定及分析，关键包含PCR、核苷酸分子杂交及基因分析等技术性。
3.1.1 PCR以及衍化技术性PCR是一种身体之外酶促生成特殊DNA片段的技术性，它根据以转性、淬火和拓宽3个流程为一个周期时间的循环系统反映完成物质的指数级增长。相对性于增加单一靶遗传基因的基本PCR，多重PCR根据在同一反映管理体系中添加多对特异性引物设计来完成在同一反映管内增加好几个总体目标遗传基因，可用以检测多种多样微生物或根据多遗传基因交叉式确定来开展特殊微生物评定或种下分析。
即时莹光定量PCR技术性是一种根据检测PCR物质莹光数据信号的即时积累来判定或定性分析起止模版的方式。该法全过程密闭式反映且不用PCR后处理工艺，防止了交叉式环境污染及溴化乙锭等有毒物质的应用，具备特异性强、高宽比自动化技术等优势。根据选择特异性遗传基因设计方案引物设计及探针，qRT-PCR法近些年已在多种多样发病病菌、黄曲霉菌、酵母菌及其乳酸菌饮料等关键食品类微生物指标值的判定和定量分析检测中被广泛运用。
以上PCR以及衍化技术性具备高灵敏、迅速等优势，但方式执行需要的价格昂贵实验仪器比较严重限定了其在中国食品类检测组织的应用推广。
3.1.2核苷酸分子杂交技术性核苷酸分子杂交是运用含有标识的特殊DNA或RNA探针与已转性的待检核苷酸试品开展混种杂交，若试品中存有与探针相辅相成的靶点编码序列则二者淬火产生带标识的发夹结构，根据对标识物数据信号有没有及抗压强度的检测就可以完成微生物判定或定性分析。分子杂交关键技术的重点在于靶点特异性核苷酸精彩片段选择及相对应探针设计方案及标识。如以葡糖苷酸酶遗传基因设计方案核苷酸探针可用以检测食品类中的总大肠埃希菌，而其不一样发病型的区别则需对于特异性感病基因合成适合的探针。因为放射性物质标识存有标识原素的药物半衰期短、对身体及自然环境不友善及其必须独特实际操作机器设备等缺点，近些年已慢慢被非放射性物质DNA探针检测系统软件所替代，其关键根据酶促反应将特殊的底物变化为生色化学物质或电化学发光化学物质而做到数据信号变大的目地。
3.1.3基因分析基因分析又被称为DNA微阵列，是一种高通量测序的核苷酸分子杂交技术性。它根据原点生成或显微镜打印出将一系列探针以预置的顺序固定不动于固相适用物质表层，产生密度高的的寡核苷酸列阵，试品经核酸提取、PCR扩增及标识后与集成ic上的探针列阵混种杂交，根据莹光扫描仪或酶学方式 检测混种杂交数据信号的抗压强度和遍布以明确待检试品中特殊微生物的存有及进化速率。
食品类中的微生物物种具备类型广、进化速率低、偶然性强等特性，传统式的塑造、评定方式通常会遮盖一些低进化速率或不容易塑造的微生物，而PCR、免疫力混种杂交等当代技术性则多于检测一种或少数几种靶点微生物或遗传基因，无法全方位剖析食品类受环境污染情况。而基因分析具备高通量测序、并行处理化及高宽比自动化技术等优势，为食品类微生物群落结构科学研究、食源性病原菌好几个感病、药敏试验遗传基因的同步化、迅速检测等给予了一个强有力的服务平台。
