餐饮企业只有发现需要并满足消费者不断变化的需要，才有可能按照消费者的需求设计产品、核算成本、制定价格，从而树立消费者对自己产品的信赖和忠诚，真正营销要满足的应该是消费者与社会全面的需要，不但包括目标消费者的需要，也包含社会的需要。
只有在这种营销观念的下，在满足消费者的企业也努力满足社会的需要，例如精神文明的需要、生态需要、可持续发展需要、和谐需要等等，餐饮才能被消费者和社会所认可，才能实现企业的经济和社会价值，真正建立经营发展之路。
这对经营者提出了理性要求，市场格局发生的变化，使竞争更激烈，经营者们也须不断调整思路，突出特色，以迎合顾客的需求，使其产品和服务更加适应市场的需要。
在这种情况下，管理者能够把握这种变化的趋势，以适宜的产品、合理的价位、舒适的环境、的服务赢得了广大消费者的青睐，取得了市场上的成功。
这种以潜在竞争优势为依据的定位策略也体现了强烈的市场导向。
餐饮行业一般的支出项为房租、税务、人工、物料、能源、杂项等。
根据经营者的业态和规模实施分类管理，主要分为餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等类。
餐馆按经营场所使用面积或者就餐座位数又细分为特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆。
对经营类别和供应品种进行了更细致的界定，如：“学校食堂，含凉菜，不含裱花蛋糕，不含生食海产品”。
据餐饮邹金宏对餐饮中的实体餐厅分类，大体餐厅的分类如下：餐厅以不同的服务方式分，一般可分为：餐桌服务型、柜台服务型、自助型、企业单位型。