近年来，上由食品接触材料导致的食品安全问题层出不穷，发达国家和地区尤其是欧盟国家以及美国越来越关注食品接触材料的安全性，不断出台和更新食品接触材料的法规指令，并实施严格的市场准入管理，防止食品接触材料危害消费者健康。出口到欧盟及美国的产品必须通过相应的测试认证，取得合格的产品测试报告，即食品接触材料测试，也称为"食品级测试"。
食品模拟物：1、不锈钢、铝和铝合金，采用4%4溶液（体积分数）为食品模拟物。2、无涂层铁制煎炒锅采用1g/L柠檬酸溶液为食品模拟物。3、其他金属材料及制品，根据所接触的食品类型，按照下表选择食品模拟物。
食品接触材料对于食品安全有着双重意义：一是合规的材料可以保护食品不受外界的污染，保持食品本身的水分、成分、品质等特性不发生改变；二是材料本身的化学成分会向食物中发生迁移，当迁移量超过一定限量时，会影响与其接触的食品的卫生安全。
感官要求：接触食品的表面应清洁，镀层不应开裂、剥落，焊接部分应光洁，无气孔、裂缝、毛刺。浸泡液：迁移试验所得浸泡液不应有异臭。
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