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来源/袁国宝

近几年，爱吃火锅的朋友一定对“安井”这个火锅丸子的品牌也些许印象。

无论是想在家煮火锅而去超市采购速冻食材，还是去品牌连锁店吃火锅，可能你都绕不开“安井”牌的鱼豆腐、虾饺、鱼丸、撒尿牛丸…

就连杨国福麻辣烫、海底捞、呷哺呷哺火锅这些**餐饮连锁，都选择了安井作为食材供应商。

要知道，这些品牌餐饮对于源头食材的质量把控都非常严苛，能够长期与安井建立起合作，这也从侧面证明了安井旗下产品的实力。

目前，安井不仅在火锅速冻制品市场份额位居****，其主营业务还辐射到了速冻面米制品、速冻预制菜制品等多个产品线。

从曾经的“火锅料制品为主，面米制品为辅”经营策略，调整为如今的“三剑合璧，餐饮发力”，安井积极发展第二曲线，近年来又成功抢占了预制菜赛道。

从“一粒火锅丸子”切入赛道，并快速弯道超车行业其他老前辈，一路快速奔跑终于坐到行业龙头的宝座。

这个在速冻界崛起的后起之秀，凭什么能后来者居上成为行业龙头，一度反超先上市多年的三全、思念、湾仔码头等***？

这背后的安井，究竟做对了什么呢？

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速冻食品“老大之争”

我国的速冻食品起步于七八十年代时期，从*初的速冻蔬菜、海鲜、肉食等生鲜产品，再逐渐发展为速冻面食盛行。

到了90年代，随着冷链及物流技术水平的不断进步，速冻食品的品类逐渐更加丰富起来。

另一方面，消费者对于速冻食品的接受度也不断提高。尤其是年轻一族，随意生活节奏的加快，速冻食品作为“快手菜”明显能够提高做菜效率。

速冻食品还有着耐储存的“囤货”体质，特别符合宅经济下的居家饮食场景，消费需求自然也就不断提升。

这些年来速冻食品行业一片大好前景，以快跑的姿势在加速前进。自20世纪90年代以来，国内速冻食品的年产量就以超20%的速度在快速增长。

而疫情的突发，更是为这个行业踩了一脚加速油门，消费者对于速冻食品的需求量更是疯狂飙升。

根据Frost &Sullivan相关调查数据显示，国内速冻食品的市场规模在2013年为649.8亿元，到了2021年飙升至1755亿元，年均复合增长率高达13.22%。

尤其是疫情爆发后的2021年，整个行业的市场规模直接增长近26%，可谓是创下近年来新高。

资本市场也闻风而动，早已盯上了国内一些速冻食品企业，整个行业大前景可谓是一片利好。

谈及国内速冻食品赛道的优质选手，必然绕不开安井食、三全、思念、海欣、千味央厨这几家行业头部代表，其中不乏A股上市企业。

在疫情反复的大环境下，这些速冻食品企业却能持续享受着强大市场需求所带来的“红利”，销量跟着蹭蹭蹭往上涨，股价更是一路飙升暴涨数倍。

那如果要论排位，究竟谁才是“速冻界老大”呢？

其实要看成立时间的话，诞生于1992年的三全食品是当之无愧的前辈，毕竟它开创了速冻行业多个第一的产品品类，比如开发出中国第一颗速冻汤圆、第一只速冻粽子。

1997年，速冻食品界又杀出来一个强大对手，就是以低价优势快速抢占市场的思念食品。

思念自诞生以来就一门心思和三全食品对着干，三全出什么产品，思念也会紧跟其后模仿，三全和思念之争一路跌宕起伏。

一番狂奔较量后，思念终于在2003年实现了对三全的反超。

到了2006年，思念和三全的市销售额分别达20亿、9.258亿，很明显，这时候的思念仍处于**地位。也是这一年，思念还登录新交所上市，并依托“代工外包”形式快速提升产能，跑马圈地抢占市场。

三全也不甘落后，于2008年在深交所上市。扩张速度没有思念跑得快，三全却得益于稳步前驱，并且坚持区域子公司直营模式，长期铺下的扎实内功，在多年后优势逐渐显现。

2012年，思念食品开始为之前盲目扩张而买单，频爆出质量问题，销量也跟着一并下滑。

另一边，三全乘虚而攻，于2013年收购当时的南方速冻龙头龙凤品牌，渠道优势立马提升几个度。此时的三全，可谓是家喻户晓，尤其是在速冻米面赛道话语权占有**优势。

将思念挤下行业宝座，三全心想这往后终于可以高枕无忧了吧？

谁料后浪推前浪，速冻界半路杀出一个创新基因极强的“安井”。

安井深知当时的速冻圈已经打得热火朝天，尤其是在速冻米面细分赛道已被三全、思念、通用磨坊、湾仔码头等品牌先下手为强。

2007年，安井开始主攻在当时行业格局还较为分散的速冻调理肉制品，主要生产虾饺、鱼丸、香菇贡丸等火锅料制品。

再到后来，速冻品牌们之间的角逐让各自的产品线重叠也越来越严重，不断跨越细分赛道，相互入侵对方优势品类。

安井、三全及其他大大小小的速冻品牌之间，一场速冻行业新一轮大战也拉开序幕。

02

安井凭什么能后来居上？

安井食品的前身，是诞生于2001年的华顺民生食品公司，当时公司旗下有两大生产基地，一个是位于福建的厦门华顺产销做鱼丸肉丸，另一个是无锡的华顺产销速冻米面。

福建厦门因临海拥有极其丰富的渔业资源，安井就充分利用其地缘优势，开发出鱼丸、花枝丸等沿海特色小吃。

2003年，厦门华顺购入安井商标，正式开始生产加工速冻食品。2007年，华顺民生无锡厂和厦门厂合并，安井开始从米面向火锅配料做战略切换。

事实证明这是一个非常明智的决定，那一年安井在火锅速冻制品的销售占比达70%以上。

在2011年变更设立股份有限公司，正式更名为福建安井食品有限公司。往后的日子里，安井食品的营业收入和净利润持续快速增长，并在2017年在上交所挂牌成功上市。上市之后，安井食品的复合增长率一度增加至20%。

在*初形成的格局里，三全在速冻面米制品方面**，安井则在火锅菜速冻制品的赛道跑在了*前面。

不同的是，安井以独特的眼光抓准了B端餐饮市场的需求。

在餐饮连锁化率加速提升的趋势之下，各地拔地而起的餐饮企业既想要稳住食材的质量，又想尽量降低成本提升效率。

借着餐饮渠道的东风，安井加速布局火锅速冻制品市场，抢占了行业先机，快速拿下杨国福麻辣烫、海底捞、呷哺呷哺等**餐企的合作。

随着安井和三全双方产品线的日益重叠，速冻食品行业各细分赛道加速融合。

在火锅料速冻制品的基础上，安井也越来越重视布局面米制品的市场，确立了“火锅速冻制品为主，面米制品为辅”的产品策略。

目前，安井旗下的速冻品类主要有速冻鱼糜制品、速冻肉制品、速冻面米制品、速冻菜肴制品，总共将近300多个速冻食品品种。

并在这些年不断创新研发，成功打造出多个爆款产品，如安井牌鱼豆腐、撒尿肉丸、千夜豆腐、霞迷饺、蛋饺、爆汁小鱼丸等都深受市场好评。

在渠道布局上面，安井也有一套属于自己的扎实功夫。目前主要拥有经销商、商超卖场、特通以及电商四大主流销售渠道。

不同于三全食品将销售渠道70%都集中于商超，主要面向于C端消费者。

安井在早年就将餐企供应作为主要销售渠道，商超板块也在近年不断加码，但只是作为辅助渠道。

坚持兼顾B端C端的渠道建设，双管齐下。

在B端，安井不仅稳住原有餐饮供应端优势，进而还持续发力中高档新品，扎实奠定自己在火锅速冻制品B端的龙头地位。

另一方面，安井在C端市场的品牌曝光也越来越活跃，除了传统商超卖场，在生鲜门店、社区团购、电商平台等能看到其品牌身影。

为了拉开自己与其他选手的品牌印象，安井的C端产品明显在不断向高端化趋势进军。

相比传统火锅速冻丸子在商超卖场上多以散装形式出现，安井专门针对C端全渠道推出了“锁鲜装”系列高端小包装产品，深受宅家煮火锅的消费者们喜欢。

安井之所能兼顾多渠道，并快速响应市场，这背后其实与安井的基地建设有很大关系。为了提升产能利用率，安井早年就提出了“销地产”的基地布局战略。

经过多年的积累，安井在全国已规划11个大型生产基地，在无锡、辽宁、四川、湖北、河南、广东、香港、厦门等地均建厂，这个规模还在不断增加。

三全起步早且占据着规模优势，但安井作为后浪后劲十分足，增速上比三全、思念等速冻品牌要快得多，盈利能力更是轻松实现赶超，一度被资本市场看好