深圳东莞广州冷链物流公司到杭州冷冻冷藏食品食材运输费用咨询 深圳冷库仓储

   果蔬农产品冷链物流是果蔬在采后的贮藏、包装、运输、销售等环节中，始终处于所需要的低温环境，从而降低果蔬流通损耗的过程。近年来，随着我国农业结构调整和居民消费水平的提高，果蔬农产品的产量和购买量逐年增加，消费者对果蔬农产品的多样性、获得的及时性需求日趋旺盛，同时对果蔬农产品的品质和安全也更为关注。作为保障果蔬农产品质量安全的冷链物流技术，也随着果蔬冷链物流高质量需求的持续增长而不断创新和深化，冷链物流技术由“冷库贮藏—冷藏运输”逐渐丰富为“产地预冷—低温贮藏—低温包装—低温装卸搬运—冷藏运输和配送—冷藏销售”全过程。我国部分链物流技术的研究已经达到国际先进水平，但相比于发达国家，国内果蔬冷链物流技术的整体研究和应用还不够深入，还存在果蔬冷却品质差、冷却效率低等问题，难以满足消费者对高品质的需求。加强对果蔬农产品冷链物流技术的研究和应用推广，有利于提高果蔬农产品的冷链流通率、降低流通损耗，实现果蔬农产品的绿色、安全、品质消费，对促进我国果蔬农产品冷链物流业的高质量发展有着重要意义。     冷链物流技术具有集成度高、跨时空、多环节、多业态和学科高度交叉的特点，结合果蔬农产品多品类、全程冷链技术需求，主要收集、整理了近十五年来发表在中国知网和ElsevierScience Direct数据库的相关学术成果，从果蔬冷却效率、冷却后生理品质变化、冷却均匀性等角度，分别对产地预冷、贮藏保鲜、低温气调包装、装卸搬运、冷藏运输和配送、冷藏销售以及冷链物流信息七个环节的冷链技术研究进展进行梳理，总结果蔬冷链物流技术的研究特点，分析研究中存在的不足，提出未来果蔬冷链物流技术研究的方向，为果蔬农产品冷链物流技术的科技创新和应用推广提供参考。

果蔬全程冷链物流技术研究进展概况

     从果蔬农产品的流通环节来看，生产阶段的主要技术有预冷技术、低温贮藏技术、气调包装技术等，研究人员主要探究了预冷机、冷库的各项工艺参数对果蔬的冷却效果和货架期的影响，并建立动力学模型等数值模型模拟测算了不同类型果蔬的传热、水分迁移、色泽、失重率等变化过程，分析了低温环境下气调包装材料的厚度、气透性和袋内气体比例成分对果蔬品质的影响。流通阶段的技术主要有装卸搬运技术、冷藏运输和配送技术、冷藏销售技术，研究人员对冷链装卸搬运设备的效率、冷藏运输配送及销售设备的制冷性能、制冷温度分布均匀性进行改进，并对设备的内部装置进行优化，以期提高对果蔬的储存效果。果蔬冷链物流信息技术主要以物联网技术作为支撑，实现对各环节果蔬信息的监测。果蔬冷链物流主要技术和设备如下图所示。

产地预冷

基于以上假设，可以得到政府不监管时纯电动车企和燃油车企博弈的支付矩阵。

     产地预冷对果蔬农产品全程冷链具有重要意义，其不仅可减少生鲜农产品贮、运、销等阶段的制冷成本，还可以有效保持果蔬农产品的鲜度，研究表明，没有预冷的果蔬农产品平均质量损失比有预冷的质量损失高约23%。近年来，为降低果蔬农产品采后损失，我国出台多项措施鼓励果蔬农产品产地预冷的发展。预冷方式主要有冷库预冷、冷水预冷、差压预冷和真空预冷四种，由于冷库预冷和冷水预冷的预冷效率相对较低，国内外关于这两种预冷方式的相关研究较少，但对差压预冷、真空预冷的研究均较为成熟。产地预冷对果蔬农产品全程冷链具有重要意义，其不仅可减少生鲜农产品贮、运、销等阶段的制冷成本，还可以有效保持果蔬农产品的鲜度，研究表明，没有预冷的果蔬农产品平均质量损失比有预冷的质量损失高约23%。近年来，为降低果蔬农产品采后损失，我国出台多项措施鼓励果蔬农产品产地预冷的发展。预冷方式主要有冷库预冷、冷水预冷、差压预冷和真空预冷四种，由于冷库预冷和冷水预冷的预冷效率相对较低，国内外关于这两种预冷方式的相关研究较少，但对差压预冷、真空预冷的研究均较为成熟。

贮藏保鲜

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     果蔬的冷藏方式可以分为自然冷藏和人工冷藏两种。自然冷藏利用外界自然低温（气体温度或土壤温度）来调节储存环境的温度和湿度，主要用于北方的冬季和早春，适用于白菜、洋葱、萝卜、苹果、梨等果蔬。人工冷藏不受季节或地区的影响，通过自动温度控制技术降低果蔬储存环境的温度，适用于各类果蔬，主要有低温贮藏、气调贮藏和冰温贮藏三种。我国对气调贮藏和冰温贮藏的研究尚处于起步阶段，对低温贮藏的研究已达到国外同期水平。     由于果蔬种类繁多，其体积、外形、组织结构以及采后生理变化和耐冷性等方面存在着较大的差别，下表列出了具有代表性的果蔬的冷链温度要求和适宜的预冷、储存方式。

低温气调包装

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     气调包装技术通过控制或调节包装袋内的气体比例，达到抑制果蔬呼吸速率的目的，从而实现对果蔬的保鲜。国内外的果蔬气调包装技术发展均已较为成熟，现已广泛应用于猕猴桃、芒果、杨梅、花椰菜等果蔬，也大量应用在鲜切苹果、鲜切胡萝卜等鲜切果蔬的保鲜方面。研究表明，气调包装对果蔬的保鲜效果优于普通保鲜袋和保鲜剂，可有效抑制果蔬受到微生物的侵害。SUNY T等（2022）研究了气调包装对鲜切黄瓜中微生物的抑制机理，并发现气调包装对黄瓜表皮中大肠杆菌的生长抑制效果优于黄瓜果肉组织，完善了气调包装对鲜切蔬菜的保鲜机理研究，为气调包装技术的广泛应用提供参考。     气调包装膜的厚度是影响果蔬贮藏品质的重要因素，一定程度上还可以预防果蔬冷害的发生。罗政等（2021）研究了气调包装袋的厚度对果蔬品质的保鲜效果，发现在0℃下，用 MP30（厚度 30 微米）比用 MP20 气调包装袋对冬枣的保存品质更好，但是 MP20包装袋对红心猕猴桃的保鲜效果优于MP30 包装袋。JIAO J Q 等（2021）研究了不同气调包装膜厚度对猕猴桃采后冷害的影响，发现0℃下厚度为 30 微米的气调包装袋能有效缓解果实的褐变和冷害。      不同气体比例的气调包装对果蔬的保鲜效果不同，当前，国内外常用的保护气体是CO2、O2、N2三种，其中，N2与果蔬不发生反应，仅用来作为充填气体。多数研究主要以较高浓度 CO2和较低浓度O2组合的气体比例构成，WEI S C 等（2021）对比研究了 4 种不同CO2成分的气调包装对芒果的水分分布、生理代谢及果实品质的影响，发现 7% CO2+ 3O2+ 90%N2贮藏的芒果品质**。但是，也有研究指出，由于呼吸跃变型果蔬在贮藏后期的呼吸作用增强，较高浓度 CO2和较低浓度O2的组合不利于这类果蔬进行后熟期间的呼吸代谢。濮艳青等（2020）以混合的鲜切苹果、胡萝卜、橙子为研究对象，发现果蔬保鲜效果**的气调包装比例为5%O2+5%CO2+90%N2，此气体比例可以有效抑制鲜切果蔬间呼吸作用的相互影响。     设计气调包装材料时还需考虑果蔬农产品储存温度的影响，石润润等（2015）的研究表明，温度每升高10℃，果蔬的呼吸速率就会增加 2~3倍。当包装材料的气透性与果蔬的呼吸速率相匹配时，果蔬的保鲜品质可以达到**效果。王颖荣等（2015）分别研究了0、4、8、12℃等低温条件对自发气调包装鸡毛菜保鲜效果的影响，发现0℃下聚乙烯（PE）气调包装袋内的鸡毛菜品质**。为了降低外界温度波动对包装袋气体透过性的影响，一些学者在果蔬气调包装膜中加入相变材料，通过改变温度依赖性气体的渗透率来控制包装内的气体浓度，为研究动态低温下的气调包装保鲜开辟了新方向。例如，DOWANK 等（2021）在聚丙烯（PP）薄膜中加入相变材料后用作小番茄的包装袋，发现与 PP包装相比，复合薄膜包装袋内小番茄的生理品质更好。