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快餐类

快餐是大的赛道，天然具备连锁化扩张基因，高频、刚需、性价比是快餐三大主要特征。

团餐和外卖是快餐连锁不能忽视的两大营收增长点，团餐的增长需要门店管理团队有很强的营销主动性，利用非用餐时段主动到写字楼扫街联络，很多快餐品牌都取得了很好的成效。外卖在快餐营收种占主流，但高平台扣点让快餐连锁高营收却低毛利，终可能甚至亏钱。在香港和日本的一些连锁品牌会提供一些特别的优惠政策鼓励附近的消费者到店自取外带，这样既降低了顾客的购买成本，也避免了堂食空间不够，门店增收却不降利润，是品牌应该长期坚持的策略。

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 米饭快餐类

特别说明，米饭快餐类中今年去掉了一些小吃属性的快餐，只保留了以米饭为主的中式快餐。由于酸菜鱼品类比较大，也将酸菜鱼米饭都放到了酸菜鱼品类里进行了分析，在这里就没有再体现。

米饭快餐类在全中国目前的营业中门店数为1286762家（约128.7万家），2022~2023年2月新开店数474409家（约47.4万家），关店门店数711834家（约71.2万家），减少237425家（约23.7万家）。
规模排名：“杨铭宇黄焖鸡米饭”以现有门店数2514家位于中式快餐品类；排在第二的“老乡鸡”现有门店数为1102家，这一数字和去年基本没有变化；“张秀梅张姐烤肉拌饭”以1083家门店数位居第三。“乡村基”门店590家，基本维持没有变化，“大米先生”门店644家，净增长了30家，两者加起来有1234家；加上“鱼你在一起”酸菜鱼米饭1609家，这些公司都是进入了千店俱乐部的米饭快餐品牌，目前看下来离万店还有很长的路。
用户口碑排名：“米村拌饭馆”627家以口碑指数848.2分位居名。“熊吞大碗丼（dong）日式烧肉饭”80家和“南城香”135家分别以842.6分和839.2分位居第二、第三名。“米村拌饭”是近几年跑出来的米饭快餐新秀品牌，兼具数量增长与用户评价，目标今年实现千店。
净增长排名：名是“徐大川剁椒猪脚饭”，净增长381家，门店数达到了635家；第二名的是“牛顿来了”，净增长312家门店，门店数达到了509家；排在第三名的是“耿大叔·擂椒盖码饭”，净增长281家门店，门店数达到了376家。快餐增长快的基本都是加盟连锁品牌。
中式快餐品类关店名关店数为394家。

价格带图：头部品牌（规模前100名）：门店数超170家，多数低于600家，价格带集中于15-40元。其中“晨曦炖品”是高价快餐里规模大的连锁品牌，客单价近60元，门店数近900家。

米饭快餐类的全国分布密度高、数量多是在东南沿海的浙江、福建、广东、山东等地区，密度低、数量少是在甘肃、宁夏等西北地区，基本和全国人口的分布一致。

预制菜的发展极大的推动了米饭快餐的连锁化发展，大的快餐连锁基本都会有自己的预制菜工厂央厨或第三以降低门店成本和提高出产效率。

湖南也是真正全国成品预制菜食品工厂多的省份，有的已经成立超过20年时间，王栏树、聪厨、菜帮主等大大小小数十家湘菜成品预制菜食品工厂，其中聪厨是目前湘菜预制菜里供应广的，其整个家族加在一起有数十亿成品预制菜年营收规模。
大米品质是米饭快餐的魂，的米饭快餐连锁品牌都会很重视大米的挑选，有的用泰国香米，有的会用五常大米，也会特别在意煮饭的设备，例如鱼你在一起会直接订制小电饭煲以保障米饭品质，每年还会举办“新米节”以表达对大米的重视程度。

米饭快餐要搞好，外带店里拿、闲时团餐跑、会员储值不能少；好大米，是灵魂，预制菜品央厨送。
2023年3月1日，“老乡鸡”主板IPO获上交所受理，“老乡鸡”（餐眼，1102家）财务数据显示，公司2021年、2022年前6个月营收分别为43.93亿元、20.11亿元，同期对应的归母净利润分别为1.35亿元、7611.69万元。受A股政策的影响，“老乡鸡”上市时间依然存在不确定性，农业养殖符合国家政策，或成新的上市突破口。
根据招股说明书，乡村基集团2021年、2022年营收分别为46.18亿元、47.06亿元；同期经调整净利润分别为1.82亿元、0.73亿元。乡村基由于选择是港股市场，或将率先登陆港股，成为国内中式米饭快餐股。