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一问：

海底捞二度上线烧烤，反馈如何？

此次并非海底捞上线烧烤业务。

早在四年前，2018年7月5日，海底捞就曾上线过烧烤外送业务。上线仅仅十天后，这一项目便悄然下架。

△图片来源：网络

时隔四年，海底捞为何上线烧烤业务？对此，海底捞相关负责人表示，为补充居家消费场景需求，海底捞外送北京、成都部分站点以及海底捞外送抖音小店增加了烧烤食材，其他城市也将陆续上线。

据了解，和此前供应烧烤熟食不同，海底捞此次供应的是半成品，主要有羊肉类、排骨类、猪肉类、牛肉类、鸡翅类、锡纸类（粉丝、土豆片等），每份单价在11-28元之间，还提供了烧烤炉具、工具以及调料等，让消费者在家就能吃上烧烤。

△图片来源：网络

现在，尚不清楚门店的烧烤外送业务如何，但电商层面，消费者似乎并不买单。海底捞外送抖音号目前只有4500多个粉丝，在海底捞外送抖音小店里，可以看到虎年烧烤套餐和虎年烧烤组合套餐（带烤炉），分别只售出了3份和6份，可能跟当下疫情形势和不少地区快递停运有很大关系。

二问：

受疫情影响烧烤市场遇冷，厂商怎么办？

当前，全国多地受疫情影响，政府多方倡导在家吃饭，这极大的影响了烧烤市场的消费，不少厂家选择将精力放在品质tisheng和产品创新上。

河南吉签家食品科技有限公司是一家串类产品供应商，郑姓负责人介绍，今年烧烤市场很冷清，往常过完年就是旺季，备货都忙来，现在生产几百件货。烧烤食材市场好不好5月份以前不好判断，现在到处疫情，休闲类产品今年挺难卖的。

山东锦全食品总经理宋庆安介绍，今年刚开年烧烤市场非常乐观，因为烧烤应用场景在不断丰富，全方位融合多种消费渠道。目前受疫情影响，餐饮堂食、小吃、商超人liuliang都大幅减少，但影响大的其实是春游烧烤场景。从现阶段餐饮连锁的订单量来看，今年烧烤市场整体问题不大。

“河南目前不受影响，其他地区受影响较大。”河南巧乐厨供应链管理有限公司创始人范新艳说到，当前，烧烤市场无论哪个消费层次，发展的整体势头都很猛。

她谈到当前行业面临的一些问题：烧烤店会形成品牌化，但因为烧烤供应链的食材门槛较低，穿制过程大多依赖人工，很难形成品牌化。

“今年烧烤市场不温不火，这两年烧烤产品都剩了好多货，后只能低价处理。受疫情影响，现在人们消费习惯改变，外出就餐大量减少。”广东经销商王先生介绍。

山东青鸟食品有限公司总经理李昕阳表示，疫情全面开花，整个潍坊刚做了全员核酸检测，外出的人也少了，市场肯定受影响。我们把产品质量tisheng了很多，客户还是比较认可的；准备把品类再丰富，如推出毛肚串等新产品。

△毛血旺小串和蒜爆鸡

也正是因为生意不太好，吉签家郑姓负责人把主要精力放在了产品创新上。“目前服务的有不少连锁客户，今年推出了日式鸣人肉卷、毛血旺小串、莲夹串等很多新品。不光是串，还有一些预制食材，比如水煮肉片、排骨、猪蹄等，瞄准团餐、快餐市场，两条腿走路。”

从去年开始，锦全食品结合家庭新式厨房设备对烧烤产品做了升级，如蒜爆鸡，把蒜和鸡肉放在一起；还有很多家庭装产品。近，锦全食品新建的车间马上投用，届时产能会翻两番，公司也在深耕产品和服务，做好全力准备。