HACCP认证认可的标准主要基于危害分析和关键控制点（HACCP）体系，这是一个官方承认的、具有中国特色的标准化体系。其认证依据不仅包括了HACCP自身的原则和要求，还结合了ISO系列标准，如ISO9001（质量管理体系标准）、ISO14001（环境管理体系标准）以及OHSAS18001（职业健康与安全管理体系标准）等。
HACCP认证标准的核心在于其七个基本原则：
危害分析：对食品生产过程中可能出现的危害因素进行分析，包括生物、化学和物理因素等。
确定关键控制点：确定在食品生产过程中需要进行控制的关键点，以确保食品的安全性。
设定监测措施：制定监测措施，对关键控制点进行监测，以确保控制措施的有效性。
制定纠正措施：制定纠正措施，对出现的异常情况进行及时处理，以确保食品的安全性。
制定验证措施：制定验证措施，对控制措施的有效性进行验证，以确保食品的安全性。
制定记录措施：制定记录措施，对监测结果和处理情况进行记录，以便追溯和分析。
制定文件控制措施：制定文件控制措施，对HACCP计划进行管理和控制，确保其有效性和持续性。
此外，HACCP的法律基础是GB/T 27341和GB 14881（乳制品有单独的GB/T27342），必须一起使用。在认证范围上，HACCP涵盖了特定的24类产品，这些产品都是可以进行HACCP认证的。
值得注意的是，ISO22000是另一个重要的食品安全管理体系标准，它规定了食品安全管理体系的要求，并结合了公认的关键元素，以确保从食品链至后消费点的食品安全。ISO22000在某种程度上强化了HACCP体系，它规定了一个先进的食品安全管理体系应具有的特点，如能被食品链中的所有组织采用，包含了HACCP的五个预备步骤及七项原则，具有可供第三方认证使用的审核类标准等。然而，ISO22000并没有预防措施程序方面的要求，而HACCP本身就是一个预防食品安全危害的系统。
总的来说，HACCP认证认可的标准是一个综合性的体系，它结合了多个标准和原则，以确保食品生产过程中的卫生安全和质量。这些标准和原则为企业提供了明确的指导和要求，有助于企业建立和完善食品安全管理体系，提高食品质量和安全性，赢得消费者的信任和认可。
