什么是预制菜？预制菜是一种提前准备、经过加工处理好的菜品，它的原料是农、畜、禽、水产品等，通过各种辅料配置，经预加工整个流程而形成的成品或半成品，预加工流程包括分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等。产品经简单烹饪或开封即可食用，具有方便高效、出品稳定的特点。
预制菜需要人员按照食品生产标准，对各类菜品原料进行分析，针对食材的不同特点运用不同的制作方法有针对性地研发，严格控制各类营养成分含量与配比，集中生产；科学包装保持菜品的商业无菌环境；部分需要应用急速冷冻技术并在冷藏冷冻条件下存储与运输。
预制菜分类一即食食品开包即食：开封后即可直接食用的加工菜肴 即食食品 预制菜分类二即热食品加热即食：加工成的冷冻或冷藏食品，只需经热水浴或微波炉等方式快速加热即可食用的菜肴。 即热食品 预制菜分类三即烹食品熟料加热调味：经过相对深加工后的半成品材料，可以立即入锅，加上调味品进行调制的食品。 预制菜分类四即配食品生料加热调味：经过清洗、分切等初步加工（只是物理加工）而成的小块肉、生鲜净菜等。 预制菜出口注意事项我国预制菜属新兴行业，目前以中小规模企业为主，出口海外需要注意以下两点：
1. 企业备案。出口食品原料种植、养殖场应当向所在地海关备案，海关总署统一公布原料种植、养殖场备案名单；出口食品生产企业应当向住所地海关备案。
2. 出口食品生产企业对外推荐注册。境外国家（地区）对中国输往该国家（地区）的出口食品生产企业实施注册管理且要求海关总署推荐的，出口食品生产企业须向住所地海关提出申请，住所地海关进行初核后报海关总署。 海关监管出口禽肉预制菜进口注意事项预制菜早起源于美国，在日本、加拿大及部分欧洲国家兴起。企业如需进口预制菜需注意以下事项：1. 进口食品境外生产企业注册管理。海关总署对向中国境内出口食品的境外生产企业实施注册管理，并公布获得注册的企业名单。进口食品境外生产企业注册方式包括所在国家（地区）主管当局推荐注册和企业申请注册。
2. 进口食品境外出口商、代理商及进口商备案管理。向中国境内出口食品的境外出口商或者代理商应当向海关总署备案。食品进口商应当向其住所地海关备案。境外出口商或者代理商、食品进口商备案内容发生变更的，应当在变更发生之日起60日内，向备案机关办理变更手续。 3. 进口食品质量安全要求。进口食品应当符合中国法律法规和食品安全国家标准，中国缔结或者参加的国际条约、协定有特殊要求的，还应当符合国际条约、协定的要求。进口尚无食品安全国家标准的食品，应当符合国务院卫生行政部门公布的暂予适用的相关标准要求。利用新的食品原料生产的食品，应当依照《食品安全法》第三十七条的规定，取得国务院卫生行政部门新食品原料卫生行政许可。 4. 食品进口商自主审核制度。食品进口商应当建立境外出口商、境外生产企业审核制度，重点审核下列内容：（1）制定和执行食品安全风险控制措施情况；（2）保证食品符合中国法律法规和食品安全国家标准的情况。