GB 31604.18-2016食品安全国家标准：丙烯酰胺迁移量的测定及其重要性
引言
食品接触材料（FCMs）与食品直接接触或有可能接触，其安全性对公共健康至关重要。丙烯酰胺作为一种已知的潜在神经毒性物质和可能的致癌物，其在食品接触材料中的控制尤为重要。GB31604.18-2016是中国关于食品接触材料及制品中丙烯酰胺迁移量测定的国家标准。本文将详细介绍这一标准的内容、测定方法、对生产企业的影响以及在实际应用中的意义。
一、标准概述
1.1 标准目的
GB31604.18-2016旨在规定食品接触材料及制品中丙烯酰胺迁移量的测定方法。该标准确保所有食品接触产品在生产和使用过程中，对食品的安全性能达到国家规定的安全标准，以保护消费者健康。
1.2 适用范围
该标准适用于各类食品接触材料及制品，包括塑料、纸和纸板、金属、陶瓷等材料制成的食品容器和包装材料。
二、丙烯酰胺的风险与监管背景
2.1 丙烯酰胺的危害
丙烯酰胺主要通过工业合成途径产生，但也能在食品加工过程中由于高温作用生成。它被国际癌症研究机构（IARC）分类为2A类致癌物质，即可能对人类致癌。
2.2 监管背景
鉴于其潜在危害，多个国家和地区已制定了关于丙烯酰胺的食品安全标准。中国通过GB31604.18-2016等标准，对食品接触材料中丙烯酰胺的含量和迁移进行了严格限制。
三、丙烯酰胺迁移量的测定方法
3.1 样品准备
按照标准规定，需要从食品接触材料中取得代表性样本，并按照实际使用条件进行处理，以模拟丙烯酰胺迁移到食品中的可能性。
3.2 分析方法
标准推荐使用高效液相色谱（HPLC）配合质谱（MS）进行丙烯酰胺的定量分析。具体步骤包括样品的提取、洁净、浓缩和HPLC-MS分析。
3.3 结果评估
根据测定结果，评估材料是否符合国家标准中规定的丙烯酰胺迁移限量。
四、对生产企业的影响
4.1 生产合规性
企业必须确保其产品符合GB31604.18-2016标准的规定，以便产品能够顺利通过市场监管，避免法律风险和潜在的市场召回。
4.2 产品开发
企业在新产品开发阶段，需要考虑材料选择和生产工艺对丙烯酰胺迁移量的影响，以设计出符合安全标准的食品接触材料。
五、表格明细
以下表格提供了GB31604.18-2016标准的测试项目、方法及其对生产企业的具体影响：
测试项目 | 测试方法 | 对生产企业的影响 |
丙烯酰胺迁移量测定 | 高效液相色谱-质谱联用 | 确保产品合规，防止因迁移超标导致的市场和法律风险 |
结论
GB31604.18-2016标准对确保食品接触材料中丙烯酰胺迁移量控制在安全范围内起到了关键作用，对保护消费者健康、维护生产企业的市场信誉和合法权益具有重大意义。企业应严格遵守此标准，通过科学有效的测试方法进行产品质量控制，也应关注相关技术和标准的更新，以持续提升产品安全性和市场竞争力。