食品安全管理体系认证证书怎么办理？办理的重要性

一、食品安全管理体系认证证书办理流程

（一）前期准备

1. 学习标准

• 企业需要深入了解食品安全管理体系相关标准，如 ISO22000。这一标准整合了危害分析与关键控制点（HACCP）原则和其他相关标准，是国际上广泛认可的食品安全管理体系标准。企业管理人员和相关员工应熟悉标准中的术语、要求和流程，明确企业在食品安全管理方面需要达到的目标。

2. 建立体系

• 组建团队：企业应指定专门的团队来负责食品安全管理体系的建立和实施。这个团队通常包括质量管理人员、生产部门负责人、采购人员等，他们在食品安全管理体系的不同环节发挥关键作用。

• 文件编写：编写食品安全管理体系文件，包括食品安全方针、目标、程序文件和作业指导书等。食品安全方针是企业在食品安全方面的宗旨和方向，目标则是具体的、可衡量的指标。程序文件规定了食品安全管理活动的流程和方法，例如原料采购程序、生产加工控制程序、产品检验程序等。作业指导书则针对具体的操作岗位，提供详细的操作指南。

（二）体系运行与内部审核

1. 体系运行

• 企业在建立食品安全管理体系后，需要按照体系文件的要求实际运行一段时间，通常建议至少运行 3个月。在运行过程中，要确保各个环节都严格执行体系文件规定的程序，包括原料采购时对供应商的严格筛选和检验，生产过程中的质量控制，以及成品的检验和储存等环节。

2. 内部审核

• 企业应定期开展内部审核，以检查食品安全管理体系是否有效运行。内部审核团队由经过培训的内部人员组成，他们对照食品安全管理体系标准和企业自身的体系文件，对企业的各个部门和生产环节进行检查。审核内容包括文件记录是否完整、操作是否符合程序、关键控制点是否得到有效控制等。通过内部审核，发现体系运行中的问题并及时整改，为外部认证审核做好准备。

（三）选择认证机构与申请

1. 选择认证机构

• 企业应根据认证机构的信誉、性、认证范围等因素选择合适的认证机构。可以参考其他企业的认证经验、认证机构的资质和认可情况来做出选择。认证机构应当是经过国家认证认可监督管理部门批准的合法机构，并且其认证业务范围应涵盖食品安全管理体系认证。

2. 提交申请

• 向选定的认证机构提交认证申请，提交相关的材料，如企业营业执照副本复印件、食品安全管理体系文件（包括手册、程序文件、作业指导书等）、组织架构图、产品描述和工艺流程图、风险评估报告、内部审核报告等。

（四）认证审核

1. 阶段审核（文件审核）

• 认证机构收到申请后，进行文件审核。审核人员会仔细审查企业提交的食品安全管理体系文件，检查文件是否完整、是否符合食品安全管理体系标准（如ISO22000）的要求。例如，文件是否涵盖了标准要求的所有要素，包括管理职责、资源管理、安全产品的策划和实现、食品安全管理体系的验证、确认和改进等。如果文件审核发现问题，认证机构会要求企业进行修改和完善。

2. 第二阶段审核（现场审核）

• 在文件审核通过后，认证机构会安排现场审核。现场审核团队通常由经验丰富的审核员组成，他们会深入企业的生产现场，检查企业的实际生产经营活动是否与食品安全管理体系文件一致。

（五）整改不符合项

1. 制定整改计划

• 如果现场审核发现不符合项，企业需要在规定的时间内（通常由认证机构指定）制定详细的整改计划。整改计划应明确整改措施、责任人和整改期限。例如，对于发现的设备清洁不到位的问题，整改措施可能包括重新制定设备清洁程序、加强员工培训、增加清洁频次等，责任人为生产车间负责人，整改期限为两周。

2. 实施整改并提交报告

• 企业按照整改计划实施整改后，需要向认证机构提交整改报告。整改报告应包括不符合项的描述、整改措施的实施情况、整改后的效果验证等内容。认证机构会对整改报告进行审查，并可能进行现场复查，以确认不符合项已经得到有效整改。

（六）获得证书

1. 获得证书

• 在整改通过后，认证机构会根据审核结果做出认证决定。如果企业符合食品安全管理体系标准要求，认证机构会颁发食品安全管理体系认证证书。证书上会注明企业名称、认证范围（如具体的食品产品或生产环节）、证书有效期等信息。证书有效期一般为三年。

二、办理食品安全管理体系认证证书的重要性

（一）保障食品安全

1. 系统性风险防控

• 食品安全管理体系通过对食品生产全过程的危害分析和关键控制点的确定，能够系统地识别、评估和控制食品安全风险。例如，在乳制品生产中，通过对原料奶的验收（检测微生物、抗生素残留等）、杀菌工艺（确保杀死有害微生物）、包装过程（防止二次污染）等关键控制点的严格控制，可以有效降低食品安全风险，保障消费者的健康。

2. 提升产品质量

• 认证过程促使企业优化生产流程，加强质量控制。企业需要按照认证标准的要求，从原料采购到成品销售的各个环节都进行严格的质量把关。这有助于减少产品中的不合格品率，提高产品的整体质量，使消费者能够享受到更安全、更高品质的食品。

（二）增强市场竞争力

1. 赢得消费者信任

• 在食品安全问题备受关注的，消费者更倾向于购买有食品安全管理体系认证的食品。认证证书就像一个“安全标签”，让消费者相信企业在食品安全方面有严格的管理措施，从而增加消费者对产品的信任度和购买意愿。例如，在超市购物时，消费者看到带有食品安全管理体系认证标志的食品，会更放心地选择购买。

2. 拓展市场渠道

• 对于企业来说，拥有食品安全管理体系认证证书有助于拓展市场渠道。许多大型零售商、超市和餐饮企业在采购食品时，会要求供应商提供食品安全管理体系认证证书。例如，大型连锁超市在选择生鲜供应商时，会优先考虑有认证的企业，这样可以帮助企业进入更广阔的市场，扩大销售范围。