食用油检测 国家认可第三方检测-不接个人

核心理化指标（反映油脂新鲜度与加工质量）

1. 酸价 (Acid Value, AV)

• 中国： GB 2716-2018《食品安全国家标准 植物油》规定：食用植物油（不包括芝麻油）≤ 3mg KOH/g；食用植物原油≤ 4mg KOH/g。

• 国际： Codex Stan 210（国际食品法典）通常要求精炼油≤ 0.6mg KOH/g。

• 定义： 中和1克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数，反映油脂酸败程度。

• 标准：

2. 过氧化值 (Peroxide Value, POV)

• 中国 (GB 2716-2018)： 食用植物油≤ 0.25g/100g（相当于约10 mmol/kg）；食用植物原油≤ 0.35g/100g。

• 欧盟： 精炼油通常要求≤ 5 mmol/kg（约合10 meq/kg）。

• 定义： 1千克油脂中活性氧的毫摩尔数（或毫克当量数），反映油脂初级氧化的程度。

• 标准：

3. 值 (Iodine Value, IV)

• 定义： 100克油脂所能吸收的克数，反映油脂的不饱和程度（常用于鉴定油脂种类）。

• 标准： 不同油脂有特定范围（如橄榄油：75-94，棕榈油：50-55），参考各油种国家标准（如GB/T 22327-2019核桃油、GB/T 23347-2021橄榄油）。

4. 水分及挥发物

• 标准 (GB 2716-2018)： ≤ 0.20%。

5. 不溶性杂质

• 标准 (GB 2716-2018)： ≤ 0.05%。

6. 色泽

• 方法： 罗维朋比色计法（常用），分黄值和红值。

• 标准： 具体数值因油种和等级而异（如GB/T 1534花生油、GB/T 1535大豆油）。

卫生安全指标（关乎食品安全）

1. 黄曲霉毒素B1 (Aflatoxin B1)

• 强致癌物，花生油、玉米油风险较高。

• 标准 (GB 2761-2017)： 花生油、玉米油≤ 20μg/kg；其他食用油≤ 10μg/kg。

• 欧盟： 要求更严（花生油≤ 2μg/kg，其他油≤ 8μg/kg）。

2. 苯并[a]芘 (Benzo[a]pyrene, BaP)

• 强致癌物，与不当加工（如过度高温、烟熏）相关。

• 标准 (GB 2762-2022)： 所有食用油≤ 10μg/kg。

• 欧盟： ≤ 2μg/kg（更严格）。

3. 溶剂残留

• 针对浸出法生产的油。

• 标准 (GB 2716-2018)： 不得检出（< 10mg/kg）。

4. 重金属

• 铅 (Pb)： ≤ 0.1mg/kg (GB 2762-2022)

• 砷 (As)： ≤ 0.1mg/kg (GB 2762-2022)

• 汞 (Hg)、镉 (Cd)： 通常限量≤ 0.05-0.1mg/kg（具体看标准）。

5. 塑化剂 (PAEs)

• 如DEHP、DBP等（迁移自塑料容器/管道）。

• 标准 (GB 5009.271-2016)： 有严格限量（如DEHP≤ 1.5mg/kg）。

真实性/掺伪鉴定指标

1. 脂肪酸组成

• 方法： 气相色谱法。不同油脂有特征脂肪酸图谱（如橄榄油富含油酸，椰子油富含月桂酸）。

• 标准： 各油种国标（如GB/T 23347-2021橄榄油、GB/T 18008-2021棕榈油）规定主要脂肪酸范围。

2. 甾醇组成（植物甾醇）

• 是鉴别油脂种类和掺伪的重要指标（如菜籽油含菜油甾醇，玉米油含谷甾醇）。

• 标准： GB/T 25223 动植物油脂 甾醇组成测定。

3. 反式脂肪酸 (Trans Fatty Acids, TFA)

• 部分氢化油含量高，与心血管疾病相关。

• 标准 (GB 28050-2011)： 需在营养标签中标注含量。

• WHO建议： 总供能比<1%（约<2.2g/天）。

4. 特定标志物

• 芝麻油： 检测芝麻酚、芝麻林素（GB/T 8233-2018）。

• 橄榄油： 检测角鲨烯、甾醇组成等（GB/T 23347-2021）。

• 地沟油筛查： 可能检测胆固醇、特定脂肪酸比值、辣椒碱等异常指标（尚无统一国标，科研方法为主）。

营养/功能性指标（部分标准要求）

1. 维生素E（生育酚）含量

• 方法： HPLC法。

• 标准： 常见于高油酸油或营养强化油标准（如GB/T 23347-2021特级初榨橄榄油要求≥150mg/kg）。

2. 角鲨烯 (S)

• 橄榄油的特征成分（含量高）。

• 标准： GB/T 23347-2021橄榄油有要求。

主要检测标准依据

• 中国国家标准 (GB/GB/T)：

• GB 5009.229-2016（酸价）、GB 5009.227-2016（过氧化值）

• GB 5009.22-2016（黄曲霉毒素）、GB 5009.27-2016（苯并芘）

• GB 5009.168-2016（脂肪酸）

• GB 5009.128-2016（维生素E）

• 基础安全： GB 2716-2018（所有食用油通用安全要求）

• 污染物： GB 2761-2017（真菌毒素）、GB 2762-2022（污染物）

• 检测方法：

• 特定油种： GB/T 1534（花生油）、GB/T 1535（大豆油）、GB/T 8233（芝麻油）、GB/T 23347（橄榄油）、GB/T 18008（棕榈油）等。

• ：

• ISO（化组织）： 如ISO 660（酸价）、ISO 3960（过氧化值）

• AOCS（美国油脂化学家协会）： 如AOCS Official Method Cd 3d-63（酸价）、Cd 8-53（过氧化值）

• Codex Alimentarius（国际食品法典）： Codex Stan 210（植物油标准）

• 欧盟标准： 欧盟法规 (EC) No 1881/2006（污染物限量）、(EU) No 2023/915（黄曲霉毒素限量）