0 颁布令2
1 食品安全方针、食品安全目标3
2 概述5
3 组织机构与职责、权限7
4 企业HACCP体系12
4.1 总要求12
4.2 文件要求12
5 管理职责14
5.1 管理承诺14
5.2 食品安全方针、目标14
5.3 职责、权限与沟通14
5.4 内部审核16
5.5 管理评审16
6 前提计划18
6.1 总则18
6.2 人力资源保障计划18
6.3 良好生产规范18
6.4 卫生标准操作程序18
6.5 原辅料、食品包装材料安全卫生保障制度18
6.6 维护保养计划19
6.7 标识和追溯计划、产品召回计划19
6.8 应急预案19
7 HACCP计划的建立和实施20
7.1 总则20
7.2 预备步骤20
7.3 危害分析和制定控制措施21
7.4 关键控制点的确定22
7.5 关键限值的确定23
7.6 CCP的监控23
7.7 建立关键限值偏离时的纠偏措施23
7.8 HACCP计划的确认和验证24
7.9 HACCP计划记录的保持24
7.10 不符合控制24
附件一 CCP判断树29
附件二 程序文件清单30
附件三 职能分配表31
附件四 手册说明32
