防腐剂如何检测？

概述

防腐剂是一种食品添加剂，可延长食品的保质期。其主要功能是防止食物在微生物的催化作用下引起食物腐败和变质，并防止食物中毒。随着人口的增多，加工食品也日益增多，食品防腐剂的使用也逐渐增多。为了防止出现食物中毒现象，食品防腐剂的含量控制尤为重要，食品防腐剂的检测工作是确保防腐剂合理使用的有效措施。

一、防腐剂检测种类

目前常用的食品防腐剂检测可分为两大类，即有机防腐剂检测和无机防腐剂检测。我国允许的有机防腐剂检测种类主要包括苯甲酸及其钠盐，山梨酸及其钾盐，脱氢乙酸和乙酸衍生物;无机防腐剂检测种类包括亚硫酸及其盐，过氧化氢，游离氯和次氯酸盐等。这些防腐剂毒性相对较低，苯甲酸和山梨酸可通过人体新陈代谢过程排出，对人体危害较小。

二、常见防腐剂检测方法

食品防腐剂的检测方法有很多，主要针对于几种常见防腐剂的检测方法如下：

1、防腐剂-过氧化氢检测方法

目前，国内外检测过氧化氢的常用方法有两种，分别是化学溶剂滴定分析法和仪器分析法。

（1）化学滴定法

我们国家常用的检测方法是化学溶剂滴定分析法，如高锰酸钾滴定法、间接碘量滴定法、硫酸铈滴定法。高锰酸钾滴定法极为简单，成本较低，由于自带颜色，不需要使

用其他指示剂，但有些食品中含有某些有机物，会被高锰酸钾氧化，从而导致检测结果出现较大的误差。间接碘量法也较为经济，过氧化氢酶的使用量较少，但由于要保证酶的活

性，试验的环境选择较为严格，比较难控制，测定的结果也极易出现误差。硫酸铈法测定结果比较的准确，硫酸铈标准溶液稳定，试验过程中反应比较少，不生成中间产物，环境

要求也不高，成本较高。化学滴定分析法存在众多不足，费时费料，试验终点颜色变化不明显，不能进行微量分析。

（2）仪器分析法

食品中检测过氧化氢常用的仪器分析法有钛溶液分光光度法、原子吸收法、荧光分析法、色谱法等等。钛溶液分光光度法简单易行，便于操作，准确度高，主要利用了酸性溶液中过氧化氢与钛离子发生化学反应，生成稳定的橙色的络合物，在一定浓度范围内，这种络合物的吸光度与样品中过氧化氢含量呈现线性关系，从而可以计算出过氧化氢的含量。原子吸收法操作比较复杂，试验条件也比较苛刻，检测结果容易受到影响，形成误差。荧光分析法是常见的灵敏度高、选择性强的分析方法，通过双氧水和二价铁离子在酸性条件下发生反应生成羟基自由基，与本身不产生荧光的苯甲酸反应生成荧光物质羟基苯甲酸，根据荧光反应间接测出过氧化氢含量。

2、防腐剂-山梨酸、苯甲酸检测方法

山梨酸、苯甲酸在食品防腐处理中使用非常广泛，厨房调味品酱油、饮品水果汁等食品中山梨酸、苯甲酸的检测方法主要使用气相色谱法以及高效液相色谱法。气相色谱法取样之后进行酸化，再使用有机溶剂进行多次提取和浓缩，随后才进行检测，这一方法消耗有机溶剂较多，工作强度大，费时费力，不具有经济性。高效液相色谱法（即HPLC）使用也很广泛，相对来说，此法不需要使用有机溶剂，操作简单方便，分离效率较高，检测准确度也高。我国肉制品不允许添加苯甲酸，只允许添加少量的山梨酸，而要科学合理的检测肉制品中的山梨酸，不同于果汁饮品，需要对样品进行预处理工作，气相色谱仪、氢火焰离子化检测器是分离检测肉制品中山梨酸的有效措施，检测过程相对简单，准确度较高，能进行微量检测，满足我国规定的检测要求。

3、防腐剂-脱氢乙酸检测方法

脱氢乙酸是QS分享中的必检项目之一，由于脱氢乙酸的毒性比较大，国内外对脱氢乙酸的控制比较严格，我国只允许在腐乳、什锦酱菜中少量的使用。酱菜、腐乳类食品中脱氢乙酸的检测方法主要是气相色谱法，主要需要进行有机溶剂的萃取、反复的浓缩，该方法分离度高、能检测多种防腐剂，操作过程比较复杂，费时费力。